Si te apetece llevar a la mesa un fermentado un poco diferente de lo habitual, esta focaccia de calabaza y queso es justo lo que necesitas. Me encanta la calabaza y por eso decidí utilizarla directamente en la masa, añadiendo pulpa cruda picada muy fina. El resultado fue una focaccia alta, súper esponjosa, de un bonito color dorado y muy satisfactoria, de esas que desaparecen en un abrir y cerrar de ojos. Es perfecta para servir en lugar del pan, pero también para rellenar en una cena informal o en un buffet entre amigos. Además es una receta sencilla y apta para todos: una sola fermentación directamente en la bandeja y luego al horno. En definitiva, ideal también para quien no tiene mucha experiencia con masas. Pruébala y dime qué te parece y si la has comido “en pureza” o rellena. Y si eres de los que “odian” las masas… bueno, ¡esta focaccia podría hacerte cambiar de opinión!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la focaccia de calabaza y queso
Yo he usado levadura seca de panadería, pero puedes sustituirla por la fresca si lo prefieres. En ese caso usa 15/20 g y disuélvela en el agua templada junto con el azúcar antes de añadir la pulpa de calabaza. Naturalmente (como siempre) puedes reducir la cantidad de levadura aumentando el tiempo de fermentación.
- 500 g harina Manitoba
- 300 g pulpa de calabaza (peso neto sin desperdicios)
- 80 g Grana Padano rallado (o Parmesano)
- 7 g levadura seca de panadería
- 1 cucharadita azúcar
- 300 ml agua
- 35 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
Utensilios
He preparado la masa de esta focaccia de calabaza con la amasadora, pero es posible hacerla con cualquier otro robot o incluso a mano, trabajando los ingredientes dentro de un bol amplio.
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno de 30 cm de diámetro
Preparación de la focaccia de calabaza y queso
Limpia la calabaza eliminando la piel, las semillas y todas las fibras internas. Lávala bajo el grifo y sécala muy bien con papel de cocina o con un paño limpio. Después córtala en trozos pequeños.
Ponlos en un procesador y tritúralos finamente. Yo usé el Bimby empezando con 3 segundos a velocidad 5 + 15 segundos a velocidad 6. Te aconsejo parar tras 10 segundos y comprobar el resultado porque depende mucho de la calidad de la calabaza y de lo seca y compacta que esté.
Vierte el agua templada en un bol, añade la pulpa de calabaza y mezcla.
En el bol de la amasadora, pon la harina, la levadura seca y el azúcar y mezcla con un pequeño batidor manual.
Luego vierte la mezcla de agua y calabaza y comienza a amasar con el gancho.
Cuando toda la harina esté perfectamente incorporada, añade también el queso, el aceite y la sal. Continúa amasando, siempre con el gancho, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Obtendrás una masa muy suave, muy hidratada y extremadamente pegajosa.
Trasfiérela a una bandeja engrasada de 30 cm de diámetro y estírala. Yo forré el fondo de la bandeja con papel de horno y luego la pinté ligeramente con aceite también por los bordes. Por último, con la punta de los dedos, haz los típicos hoyos de la focaccia.
Cubre y deja fermentar en un lugar templado y protegido de corrientes de aire durante al menos dos horas.
Al terminar la fermentación, hornea la focaccia de calabaza y queso en horno estático precalentado a 200° durante aproximadamente 25 minutos, cubriéndola con papel de aluminio en los últimos minutos si se dorara demasiado. Haz la prueba del palillo para verificar que la focaccia esté bien cocida también por la parte inferior. Los tiempos de cocción pueden variar según el horno, ¡así que atención!
Saca la focaccia del horno y déjala templar un poco antes de disfrutarla. ¡Enjoy! Paola.
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