Las he llamado focaccias al romero pero la primera elección había sido «nubes al romero» y eso lo dice todo sobre lo suaves y delicadas que son. Madre mía, cuánto me gustaron. Bueno, cuánto nos gustaron ya que todos las devoraron con gran satisfacción mía. Su preparación es muy sencilla (sobre todo si la masa se hace con la planetaria) pero, obviamente, no es una receta rápida. ¿Alguna vez has oído hablar de un fermentado rápido? ¡No! Es un oxímoron perfecto. Una vez listas, rellénalas a tu gusto, colócalas en una bonita tabla y sírvelas. Serán perfectas para una merienda entre amigos o para un brunch de domingo.

Otras recetas de focaccias que no puedes perderte:

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para las focaccias al romero

Para hacer la masa utilicé levadura de cerveza seca pero también va perfecto la fresca; en este caso, pon 15 g. Haciendo clic AQUÍ encontrarás un artículo donde explico cómo calcular la equivalencia entre los dos tipos de levadura.

500 g harina 0
5 g levadura de cerveza seca
250 ml agua
10 g sal
60 g manteca
10 g romero (peso sin desperdicio)
ajo en polvo (opcional)
aceite de oliva virgen extra
embutidos al gusto (para rellenar)

Herramientas

Yo preparé la masa de estas focaccias al romero con la planetaria pero puedes amasarla a mano trabajando los ingredientes primero en un bol y luego sobre la mesa.

Planetaria
Batidor de mano
1 Bol
Rodillo
Pincel
2 Placas de horno

Preparación de las focaccias al romero

Verter la harina en el bol de la planetaria, añadir la levadura seca y mezclar con una batidora de mano pequeña.
Añadir el agua y empezar a amasar con la batidora de gancho.
Cuando la mezcla se haya compactado, añadir también la sal y la manteca.
Luego, amasar durante largo tiempo, siempre con el gancho, hasta obtener una masa lisa y homogénea que se adhiere al gancho.
Transferir la masa a la mesa, trabajarla unos instantes con las manos y modelar una bola.
Colocarla dentro de un bol grande, cubrir con film transparente y dejar levar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar de dos a cuatro horas.
Pasado el tiempo de esta primera fermentación, transferir la masa a la mesa enharinada y extenderla con el rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 × 35 cm.
Pincelar la masa con aceite, espolvorearla con romero finamente picado y ajo en polvo. Este último es absolutamente opcional pero realmente perfecto.
En este punto, enrollar el rectángulo comenzando por el lado largo.
Luego cortarlo en rodajas de aproximadamente 3/4 centímetros de altura.
Colocar las focaccias al romero en dos bandejas revestidas con papel de horno y dejarlas fermentar otra hora.
Finalmente, hornear las focaccias en horno estático precalentado a 180° durante 18/20 minutos. Una vez listas, sacarlas del horno, dejarlas templar, luego cortarlas por la mitad y rellenarlas al gusto. Yo usé fiambre y jamón crudo pero irá bien cualquier otro embutido o queso. ¡Disfruta! Paola
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