Si os gustan los productos leudados sencillos, guardad la receta de estas focacinas semi integrales. Son esponjosas, rústicas y aromáticas, perfectas para llevar a la mesa en cualquier ocasión. La masa está hecha con harina blanca, harina integral y harina de maíz fioretto (que me encanta). Esta mezcla le aporta esa consistencia rústica que a mí me gusta muchísimo. Tras el levado, basta con una sencilla pincelada de buen aceite y una lluvia de semillas de comino y sésamo para hacerlas todavía más apetecibles. Naturalmente, si no os agrada el toque aromático del comino, podéis usar solo sésamo. Están buenísimas para disfrutar tibias, tal vez acompañadas de una buena tabla de embutidos y/o quesos. Yo las puse simplemente en la mesa en lugar del pan y las vi desaparecer. Probádlas vosotros también y contadme si conseguisteis no comerlas recién salidas del horno.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para las focacinas semi integrales
Si preferís, podéis sustituir la levadura seca por la fresca. En ese caso os diría que uséis 15 g y que la disolváis en la leche templada. Podéis aumentar o reducir la cantidad según el tiempo del que dispongáis para el levado.
Si no os gusta el comino por su sabor particular, podéis omitirlo y usar solo semillas de sésamo. Para un efecto bicolor, podríais usar semillas blancas y negras o semillas de amapola.
- 150 g harina integral
- 50 g harina de maíz fioretto
- 200 g harina tipo 0
- 5 g levadura seca de panadería
- Media cucharadita azúcar
- 100 ml leche (templada)
- 120 ml agua (templada)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- semillas de comino
- semillas de sésamo
Herramientas
Yo preparé la masa de estas focacinas rústicas semi integrales con la amasadora, pero podéis hacerla con cualquier otro mezclador o incluso a mano, trabajando los ingredientes primero en un bol y luego sobre la superficie de trabajo.
- 1 Amasadora (batidora de pie)
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas de 8 cm de diámetro
- 1 Palillo
- 1 Pincel de cocina
Preparación de las focacinas semi integrales
Poner en el bol de la amasadora las tres harinas (la integral, la de maíz fioretto y la 00), el azúcar y la levadura seca y mezclar con un pequeño batidor de mano.
Luego, añadir el agua y la leche (ambas templadas) y empezar a amasar con el gancho.
Cuando la masa se haya compactado, añadir también el aceite y la sal y seguir trabajando, siempre con el gancho, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si quedara demasiado dura, añadid algunas cucharadas más de agua. Esto puede depender de la calidad de las harinas. Conviene siempre «sentir» la masa, que debe quedar blanda.
Trasladarla a la superficie de trabajo, trabajarla unos instantes más con las manos y formar una bola. Ponerla dentro de un bol, cubrirla y dejarla fermentar hasta que doble su volumen en un lugar templado y protegido de corrientes de aire. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura del ambiente y puede variar entre dos y tres horas.
Pasado el tiempo de esta primera fermentación, volver a poner la masa sobre la superficie ligeramente enharinada y estirarla con el rodillo hasta un grosor de unos 4 milímetros.
A continuación, cortar círculos con un cortapastas o un cortatigelles de 8 cm de diámetro. Si no tenéis estas herramientas, podéis usar un vaso. Amasad de nuevo los recortes y proceded de la misma manera hasta agotar toda la masa.
Colocar, según vayáis haciéndolas, las focacinas semi integrales sobre la bandeja forrada con papel de horno y pincharlas con un palillo de madera. Este paso es puramente decorativo y se puede omitir.
Cubrir con un paño y dejar fermentar durante otra hora.
Por último, pincelar las focacinas con aceite y espolvorearlas con semillas de comino y sésamo.
Hornear las focacinas semi integrales en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos aproximadamente. Sacarlas y dejarlas ligeramente templar antes de degustarlas. ¡Disfruta! Paola
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