No pero… decidme si estas galletas de leche no son realmente preciosas. Podría incluso decir que son más bonitas que buenas. Su aspecto, de hecho, nos lleva a pensar inmediatamente que se trata de deliciosos pastelitos rellenos de chocolate mientras que, en realidad, son unas simples galletas para comer en el desayuno con una taza de leche o de té. Sin duda harán que vuestras pausas de café sean más elegantes y recibiréis muchos cumplidos. Si estáis pensando que son difíciles de preparar, os puedo asegurar que no es así.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 40Piezas
Métodos de Cocción: Horno, Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para las galletas de leche

180 g azúcar
80 ml leche
1 pizca sal
100 g mantequilla
la mezcla de leche
1 huevo (mediano)
420 g harina 00
1 sobrecito vainillina
10 g levadura en polvo para postres
1 huevo (mediano)
1 cucharada cacao amargo en polvo
2 cucharaditas leche
1 cucharadita azúcar glas

Herramientas

Yo he preparado la masa de estas galletas de leche con la batidora de pie, pero se puede hacer perfectamente a mano trabajando los ingredientes primero en un bol y luego sobre la mesa de trabajo.

1 Cazo
Batidora de pie
Rodillo
1 Bol pequeño
1 Cortador ondulado de 9 cm de diámetro
1 Pincel
1 Cuchillo
2 Bandejas de horno

Preparación de las galletas de leche

Verter la leche en un cazo, añadir el azúcar y una pizca de sal y poner al fuego a llama baja. La mezcla deberá calentarse pero no hervir. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente, luego apagar y dejar enfriar.
Poner en el bol de la batidora de pie la mantequilla blanda en trozos y trabajarla con la pala K hasta obtener una crema.
Luego verter poco a poco la mezcla de leche y mezclar siempre con la batidora.
Añadir el huevo e incorporarlo perfectamente.
Finalmente mezclar los ingredientes secos (harina, levadura y vainillina) y añadirlos poco a poco con la batidora en movimiento.
Cuando los polvos se hayan incorporado perfectamente, transferir la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y trabajarla por unos instantes con las manos. Formar un bloque plano, envolverlo en film y llevarlo al frigorífico por al menos 30 minutos.
Mientras la mezcla reposa, cascar un huevo en un bol pequeño y batirlo con un tenedor sólo el tiempo necesario para mezclar la yema y la clara.
Luego añadir una cucharada de cacao, dos cucharaditas de leche y una cucharadita de azúcar glas. Mezclar bien hasta obtener una crema.
Llevar el bloque de masa a la mesa enharinada y extenderlo con el rodillo a un grosor de unos 4/5 mm.
Ahora cortar círculos con un cortador ondulado de 9 cm de diámetro. Eliminar los recortes de masa y ponerlos a un lado porque se volverán a amasar hasta agotarlos. Si no tenéis este cortador y deseáis adquirirlo, lo podéis encontrar en línea haciendo clic AQUÍ.
Cortar cada círculo por la mitad y disponer, poco a poco, las galletas de leche en dos bandejas revestidas con papel de horno.
En este punto, pincelar cada galleta con la mezcla de cacao.
Finalmente, con un cuchillito, trazar líneas como se muestra en la fotografía: empieza con una línea central y realiza otras cuatro en cada lado.
Cocer las galletas de leche en horno estático precalentado a 180° por 15/20 minutos.
Sacarlas del horno y dejarlas enfriar completamente antes de transferirlas a una caja de lata. ¡Disfrutad! Paola
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