Huelen a mantequilla, son crujientes, se deshacen y muy delicadas; tienen un corazón tierno de mermelada de fresa y un leve toque a coco que las hace especiales. Son mis galletas de mermelada y coco, perfectas cada vez que os apetezca algo sencillo para disfrutar con una taza de té o café. La masa es fácil de trabajar y se prepara en pocos minutos; no hace falta rodillo ni cortadores. Son ideales para ofrecer a invitados o para guardar en una bonita caja metálica para el desayuno de los días siguientes. Eso sí, os lo digo desde ya: una tira a la otra. Nunca duran mucho. Así que confiad en mí: encended el horno, preparad las bolitas y rellenad cada hueco con vuestra mermelada favorita.
Otras recetas de galletas que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 144,60 (Kcal)
- Carbohidratos 19,99 (g) de los cuales azúcares 10,58 (g)
- Proteínas 1,90 (g)
- Grasa 6,75 (g) de los cuales saturados 4,49 (g)de los cuales insaturados 2,14 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sodio 57,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 33 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 15 galletas de mermelada y coco
Si sois intolerantes al huevo, podéis sustituir el huevo previsto en esta receta por 55 g de gel de semillas de lino: el resultado seguirá siendo excelente. Os lo digo con seguridad porque lo he probado. La única diferencia es que la masa quedará algo más oscura.
Por supuesto podéis usar la confitura o la mermelada que prefiráis.
- 180 g harina 00
- 40 g coco rallado (rapé)
- 100 g mantequilla
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 pizzico sal
- 1 bustina vainillina
- 100 g azúcar de caña
- 1 huevo (mediano)
- 85 g mermelada de fresa
Utensilios
- 1 Bol mediano
- 1 Bol grande
- Batidora de varillas
- 1 Espátula
- 1 Colador malla fina
- 1 Bandeja de horno
Preparación de las galletas de mermelada y coco
En un bol de tamaño mediano tamizad, con un colador de malla fina, la harina junto con la levadura, la vainillina y el bicarbonato. A continuación, añadid el coco rallado, una pizca de sal y mezclad.
En un bol más grande poned la mantequilla blanda en trozos junto con el azúcar de caña. Si se os ha olvidado sacar la mantequilla del frigorífico con tiempo, pasadla unos segundos por el microondas. No debe fundirse, solo ablandarse. Trabajadlos con las varillas eléctricas hasta que estén perfectamente integrados.
Luego, añadid el huevo e incorporadlo también con las varillas.
En este punto, añadid gradualmente los ingredientes secos y amasad primero con una cuchara o una espátula y luego con la mano. Debéis obtener una mezcla suave, homogénea, no pegajosa y fácilmente manejable.
Tomad 30 g de masa, hacedla rodar entre las palmas de las manos y formad una bolita. Proceded de la misma manera hasta acabar toda la mezcla.
Id colocando las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno dejando un poco de separación entre ellas. Como alternativa, como hice yo, colocadlas sobre una lámina de silicona micro-perforada que se apoya sobre la rejilla del horno. Esto me permitió una cocción perfectamente uniforme. Si queréis comprarla la podéis encontrar online, haciendo clic AQUÍ.
Ahora practicad en el centro de cada bolita una cavidad. Yo usé la extremidad de un mortero que fui enharinando de vez en cuando para evitar que se pegara a la masa. Como alternativa podéis usar el fondo de un vasito.
Por último, rellenad las galletas con la mermelada o confitura que prefiráis.
Hornead las galletas de mermelada y coco en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos. Sacadlas y dejadlas enfriar completamente antes de tocarlas. Salen del horno muy delicadas; se endurecen al enfriarse. ¡Que las disfrutéis! Paola
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