Preparación de los hinojos con salsa de col rizada

• En primer lugar, preparad la salsa de col rizada siguiendo la receta descrita AQUÍ. Conservad el agua de cocción, que también nos servirá en esta preparación. Con las cantidades de la receta, la salsa resultará realmente abundante en relación con los hinojos. Sin embargo, hacerla en cantidades mucho menores dificultaría triturarla bien y, a decir verdad, sería demasiado trabajo para una cantidad tan pequeña. En mi opinión, mientras la preparáis, es mejor hacerla en mayor cantidad porque la que sobre se conserva perfectamente en el frigorífico y es excelente para aliñar una pasta. En práctica, con una sola preparación podréis obtener dos platos: un primero y una guarnición. No obstante, si preferís hacer menos, podéis simplemente reducir todas las cantidades a la mitad.

  

• Lavad los hinojos y eliminad los tallos, las partes exteriores más duras y parte de la base. No la cortéis demasiado porque servirá para mantener unidos los gajos. Después divididlos por la mitad a lo largo, luego cada mitad en dos y, finalmente, cada cuarto otra vez por la mitad: así obtendréis gajos regulares, ocho por cada hinojo.

  

• En una cacerola amplia calentad unas cucharadas de aceite y colocad los gajos de hinojo en una sola capa.

  

• Doraos durante 3 minutos sin moverlos (así empiezan a dorarse), luego dadles la vuelta con cuidado y cocedlos otros 3 minutos.

  

• En este punto, salpimentad al gusto y verted en la cacerola un cucharón pequeño de agua de cocción de la col rizada (caliente). Tapad y continuad la cocción durante otros 8/10 minutos, moviendo los gajos de vez en cuando.

  

• Al terminar la cocción, cuando los gajos estén tiernos, dorados pero aún firmes, rociadlos con un chorrito de zumo de limón y dejadlos aromatizarse y caramelizarse un instante más.

  

• Repartid un par de cucharadas de salsa verde en el fondo del plato de servir y colocad encima los hinojos. Pinceladlos aquí y allá con más salsa y espolvoread con las alcaparras desaladas y picadas groseramente. Finalmente, rematad con pimienta negra recién molida.
  Servid los hinojos con salsa de col rizada calientes o a temperatura ambiente. ¡Buen provecho! Paola

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