Hoy os propongo un primer plato de categoría. Son mis lasañas de radicchio y queso. Además de estar realmente deliciosas, son también muy sencillas de preparar. Aquí hablan los ingredientes. He usado radicchio de Chioggia estofado lentamente con una puntita de miel para suavizar su amargor y una combinación de scamorza dulce y brie que ha dejado el relleno cremoso sin necesidad de bechamel. El queso rallado y un puñado de nueces troceadas completaron el plato dándole estructura y contraste de texturas. El resultado es una lasaña esencial pero rica, equilibrada en sabores y perfecta para quienes aman los primeros platos de carácter decidido. Así que, si os encantan las lasañas, ésta es una versión para probar.
O bien podéis elegir entre estas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para las lasañas de radicchio
Las cantidades de esta receta están pensadas para una fuente cuadrada de 22 cm. Para cubrir bien cada capa hacen falta 7 láminas de pasta para lasaña (una lámina más un trocito). Si usáis una bandeja más pequeña, podéis reducir ligeramente las cantidades y utilizar 5 láminas de pasta. Ajustad en consecuencia el radicchio y los quesos.
Si preferís un sabor más intenso, podéis sustituir la scamorza dulce por la ahumada, manteniendo el resto de la receta igual.
- 7 hojas láminas de pasta fresca para lasaña
- 450 g radicchio rojo (peso neto sin desperdicio)
- 1 chalota (grande – unos 60 g)
- 220 g scamorza (dulce)
- 220 g brie
- 20 g mitades de nuez
- miel (solo un poco)
- 60 g Grana Padano rallado (o Parmesano)
- 1 cucharada pan rallado
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Centrífuga de ensaladas para ensaladas
- 1 Cazuela
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Sartén pequeña
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Fuente para horno cuadrada de 22 cm
Preparación de las lasañas de radicchio
Lava bien el radicchio rojo, sécalo con una centrifugadora de ensaladas y córtalo en tiras finas.
Pela la chalota y pícala finamente. Yo usé una picadora manual de cuerda que me resulta comodísima. Si queréis comprarla la podéis encontrar haciendo clic AQUÍ.
Ralla la scamorza en juliana con un rallador de agujeros grandes.
Corta el brie en lonchas. Para hacerlo más fácilmente, yo lo puse media horita en el congelador.
Trocea a mano las nueces de forma tosca y tuéstalas un par de minutos en una sartén bien caliente sin nada de grasa, moviéndolas con frecuencia. Después sácalas de la sartén y déjalas enfriar. Es mejor no cortar las nueces con cuchillo porque se forman muchas migas. Al trocearlas a mano se rompen siguiendo su fibra natural. De este modo se obtienen piezas irregulares (algunas más grandes, otras más pequeñas) que al comerlas dan una sensación de crujiente marcada y no “arenosa”.
En un cuenco mezcla dos cucharadas de queso rallado tomadas del total con una cucharada de pan rallado. Esta mezcla la usaremos para la cobertura final y nos garantizará una costrita realmente top.
En una cazuela amplia, calienta unas cucharadas de aceite antes de añadir la chalota picada. Cuando empiece a chisporrotear, agrega el radicchio. Una vez que el radicchio esté marchito (tardará unos 4/5 minutos) añade una generosa pizca de sal y una abundante molienda de pimienta negra y continúa la cocción durante unos diez minutos a fuego suave, removiendo a menudo. Incorpora también una puntita de miel que servirá para contrarrestar el sabor amarguillo del radicchio.
Unta con mantequilla el fondo y los bordes de una fuente cuadrada de 22 cm y cubre el fondo con la pasta para lasaña: una lámina entera + 1 trocito.
Luego pon un poco de radicchio, después la scamorza y trocitos de brie. Espolvorea con queso rallado y añade algún trocito de nuez tostada. No pongáis demasiadas de golpe: deben solo aportar el efecto “crunch” de vez en cuando y no convertirse en protagonistas. Por último rocía con un hilo de aceite.
Continúa de la misma manera formando las demás capas y termina con la pasta para lasaña, un poco de scamorza, la mezcla de queso rallado y pan rallado preparada antes y algún trocito de mantequilla aquí y allá. (Y aquí me había olvidado de hacer la foto así que la saqué de un vídeo. Solo para que os hagáis una idea de cómo debe quedar esta última capa)..
Hornea las lasañas de radicchio y queso en horno estático precalentado a 180° durante 35 minutos: cúbrelas con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción, luego quita el aluminio y continúa la cocción los 15 minutos restantes añadiendo 2 minutos de grill si queréis un dorado extra. Pero os lo pido… ¡vigiladlas!
Sácadlas del horno y dejadlas templar un poco antes de servirlas directamente en la fuente. ¡Que la disfrutéis! Paola
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