Hoy os propongo mi mozzarella al verde, una receta que combina frescura y sabor en pocos minutos de preparación. Media Zizzona de Battipaglia cortada en gajos y condimentada con una salsa de albahaca y almendras se convierte en un plato versátil para llevar a la mesa como aperitivo o como segundo ligero. Fácil de realizar, es realmente la idea correcta cuando se quiere valorar ingredientes simples pero de gran calidad. ¿Estáis listos para darle un toque totalmente verde a vuestra mozzarella?
Otras recetas con quesos protagonistas que os recomiendo probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la mozzarella al verde
Para esta receta, he usado la Zizzona de Battipaglia, una mozzarella constituida al 100% por leche de búfala. Si no la encontráis, podéis utilizar cualquier otra mozzarella, pero os aseguro que esta es realmente top. Online la podéis adquirir clicando AQUÍ.
- 500 g mozzarella de búfala (yo la Zizzona)
- 8 g albahaca (una veintena de hojas)
- 1 diente ajo (muy pequeño)
- 10 g almendras
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita zumo de limón
- sal
- 1 cucharada alcaparras en sal
- hielo
Herramientas
He preparado la salsa verde con la Thermomix, pero podéis hacerla tranquilamente con cualquier otro batidor o mezclador siguiendo los mismos pasos.
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Bol
- Papel absorbente
- 1 Batidora o mezclador
Preparación de la mozzarella al verde
Primero, verter el aceite en un vaso y meterlo en la nevera. Esto nos permitirá batir posteriormente en frío.
Lavar las hojas de albahaca y escaldarlas durante 10 segundos (no más) en agua ligeramente salada. Este pequeño truco permite inactivar la enzima responsable de la oxidación y, por lo tanto, del oscurecimiento de la albahaca. Además, fija la clorofila preservando un bonito color verde brillante.
Escurrirlas con una espumadera y trasferirlas inmediatamente a un bol con agua y hielo. Este paso detiene la cocción.
Finalmente, secarlas muy bien con papel de cocina hasta que estén completamente secas.
Poner en el vaso las almendras y triturarlas finamente durante 10 segundos a velocidad 8, luego retirarlas del vaso y reservarlas.
Ahora poner en el vaso la albahaca, el diente de ajo, una pizca de sal y el aceite frío y batir durante 10 segundos a velocidad 7, luego recoger la salsa hacia el centro y repetir la operación otras dos veces.
Finalmente, añadir las almendras trituradas y el zumo de limón y mezclar todo durante 10 segundos a velocidad 6.
Transferir a un bol y ajustar de sal, si es necesario.
Al momento de servir, cortar la mozzarella en rodajas o en gajos para un mejor impacto visual.
Disponer los gajos en el plato de servir y condimentarlos con la salsa de albahaca y almendras. Poner aquí y allá alguna alcaparra desalinizada y llevar inmediatamente a la mesa. ¡A disfrutar! Paola
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