Estos muffins con mermelada son realmente demasiado buenos. Los llamé así aunque, en realidad, los rellené con mermelada de fresa. Obviamente, podéis usar mermelada de cualquier otro sabor o mermelada de naranjas o mandarinas. Por eso, al final, opté por un nombre más clásico y general. Son extremadamente esponjosos, no contienen mantequilla y son muy fáciles de preparar. El procedimiento es el habitual: ingredientes secos en los líquidos y al molde. Son perfectos para el desayuno y la merienda. Los hice precisamente para el desayuno de mis hijos. Ellos siempre se levantan a última hora y por eso se llevan al trabajo el recipiente con un trozo de pastel. Esta vez en lugar del pastel encontrarán los muffins: eso si no me los hacen desaparecer todos antes de llegar a mañana.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 12 muffins con mermelada
- 160 g harina 00
- 50 g fécula de maíz
- 100 g azúcar
- 100 ml aceite de maíz
- 2 huevos (medianos)
- 125 g yogur blanco natural
- 1 pizca sal
- 10 g levadura en polvo para pasteles
- 130 g mermelada de fresa (u otro sabor al gusto)
- azúcar glas para decorar
Herramientas
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Colador de malla fina
- Molde para muffins de 12
- 12 Moldes de papel
Preparación de los muffins con mermelada
Colocar arroz en el fondo de los moldes para muffin antes de poner los moldes de papel. Este truco nos permite tener los moldes de papel limpios al final de la cocción.
En un cuenco mezclar los ingredientes secos: la harina, la fécula de maíz, la levadura y una pizca de sal. Reservar.
En otro cuenco, poner el azúcar con los huevos y batirlos bien con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir el aceite y el yogur y mezclar de nuevo con las batidoras.
A este punto, tamizar gradualmente los ingredientes secos a través de un colador de malla fina e incorporarlos con una espátula hasta obtener una consistencia cremosa.
Verter la masa en los moldes de papel llenándolos hasta la mitad.
Ahora poner una cucharadita de mermelada en el centro y cubrir con más masa.
Y para terminar, decorar cada muffin con unas gotas de mermelada puestas justo en la parte superior.
Cocer los muffins con mermelada en horno estático precalentado a 180° durante 20/25 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de disfrutarlos. Si lo deseas se pueden espolvorear con azúcar glas. ¡Disfruta! Paola
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