Preparación de los ñoquis de sémola bicolores

• Lavar las espinacas, escurrirlas bien y saltearlas a fuego vivo en una cacerola pequeña con un poco de aceite, removiéndolas continuamente hasta que se hayan marchitado (tomará solo un par de minutos). Sazonarlas con una pizca de sal y reservarlas. 

  

• Una vez frías, picarlas finamente: yo usé una media luna.

  

• Verter la leche en una cacerola, añadir 20 g de mantequilla, una buena pizca de sal, una generosa ralladura de nuez moscada, poner al fuego y llevar a ebullición. 

  

• Tan pronto como comience a hervir, empezar a verter la sémola en forma de lluvia, removiendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. 

  

• Cocinar la mezcla a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que la sémola se haya espesado. 

  

• En este punto, retirar la cacerola del fuego, añadir las dos yemas, el queso rallado y mezclar perfectamente todos los ingredientes con la cuchara de madera.

  

• Verter la mitad de la mezcla sobre una superficie de mármol humedecida (o sobre una tabla) y formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de altura, aplanándolo con una espátula. Dejar enfriar.

  

• Añadir las espinacas picadas a la mezcla restante y mezclarlas perfectamente.

  

• Verter también esta segunda mezcla sobre el mármol, formar un rectángulo del mismo tamaño que el anterior y dejarlo enfriar. El tamaño de mis rectángulos es de aproximadamente 24 x 18 cm.

  

• Una vez pasado el tiempo de enfriamiento (tomará unos 15/20 minutos), cortar los dos rectángulos con un cortapastas cuadrado de 6 cm de lado. Si no lo tienes y deseas comprarlo, lo puedes encontrar en línea haciendo clic AQUÍ.

  

• Untar con mantequilla una fuente y disponer los cuadrados de sémola, alternando los colores como se muestra en la fotografía para crear un tipo de tablero de ajedrez.

  

• Espolvorear toda la superficie con el queso rallado, distribuir por aquí y allá trocitos de mantequilla y terminar con las nueces picadas previamente con un cuchillo.

  

• Cocinar los ñoquis de sémola bicolores en horno estático precalentado a 200° durante unos veinte minutos más unos minutos en función grill hasta dorar. Yo los tuve en el horno durante 15 minutos más el grill, pero mis hijos subrayaron que los preferirían más dorados. Para mí estaban perfectos así. Así que ajusta según tu gusto personal.

• Sacar del horno los ñoquis de sémola bicolores y servirlos inmediatamente, bien calientes, directamente desde la fuente de cocción. ¡Disfruta! Paola.
  
  Seguramente te sobrarán recortes. Es obvio que no se tiran. Yo los reuní en una fuente pequeña y los cociné exactamente como los de la fuente principal.

  

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