El pan con trigo sarraceno y semillas mixtas es un pan rústico, oscuro, con un sabor ligeramente tostado. Es perfecto para cortar en rebanadas y disfrutar, quizá aún tibio. Yo lo horneé en un molde tipo plumcake, una solución práctica que ayuda a esta masa (pobre en gluten) a elevarse mejor en altura y a mantener una forma regular. Las semillas mixtas, tostadas en la masa y dejadas naturales en la superficie, aportan un agradable crujiente y un aroma realmente muy agradable. Es un pan genuino, fácil de preparar, ideal tanto en el desayuno con algo dulce como para acompañar platos salados, quesos o verduras. En resumen, un pan casero sin demasiadas complicaciones. Pruébalo también tú y dime si lo combinaste con dulce o salado.
Otras recetas de pan «bauletto» que podrían interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 47 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pan con trigo sarraceno
He usado levadura seca de panadería, pero si prefieres puedes usar 15 g de levadura fresca disuelta en el agua tibia.
- 300 g harina de trigo sarraceno
- 200 g harina tipo 1
- 7 g levadura seca de panadería
- 350 ml agua
- 65 g semillas mixtas (sésamo, lino, calabaza y girasol)
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
Utensilios
Yo preparé la masa de este pan con la amasadora (batidora de pie), pero se puede hacer perfectamente a mano mezclando los ingredientes dentro de un bol.
- 1 Amasadora (batidora de pie)
- 1 Bol
- 1 Sartén pequeña
- 1 Batidor manual
- 1 Molde para plumcake de 25 x 11 cm
Preparación del pan con trigo sarraceno
Antes de empezar a amasar, calienta muy bien una sartén pequeña sin ningún tipo de grasa. Cuando esté bien caliente, añade 40 g de semillas mixtas y tuéstalas como máximo dos minutos. Sácalas de la sartén y déjalas enfriar completamente.
Pon las dos harinas en el bol de la amasadora junto con la levadura seca y mezcla bien con un pequeño batidor manual.
A continuación, añade gradualmente el agua tibia, trabajando con el gancho a velocidad medio-baja. Es posible que no necesites toda el agua: a mí, por ejemplo, me sobraron 20 ml.
Cuando la masa empiece a formarse, añade el aceite y la sal.
Por último, incorpora las semillas mixtas tostadas y ya frías y trabaja un poco más. Obtendrás una masa suave y ligeramente pegajosa (con el trigo sarraceno esto es normal).
Traslada la masa a un bol enharinado, cúbrela y déjala levar en un lugar templado y protegido de corrientes durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen. El tiempo depende mucho de la temperatura del entorno.
Mientras tanto, forra con papel de horno un molde para plumcake de 25 × 11 cm o, alternativamente, 26 × 10 cm. Para hacerlo mejor puedes ver todo el procedimiento AQUÍ.
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación, desgasifica la masa y colócala en el molde para plumcake. Pincela la superficie con un poco de agua y reparte por encima los restantes 25 g de semillas mixtas.
Cubre y deja reposar otros 30 minutos.
Hornea el pan con trigo sarraceno y semillas mixtas en horno estático precalentado a 180° durante 45 minutos. Sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos dentro del molde y luego sobre una rejilla. ¡Disfruta! Paola
Aprovecho para recordaros que podéis seguirme en varias redes sociales para estar siempre al día de las nuevas recetas que publico. Me encontráis en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias de ♥!
