Nunca había intentado hacer pan con estas harinas y debo reconocer que el resultado me ha gustado muchísimo. Este pan de kamut y espelta es de una suavidad y de una bondad increíbles. Dado que es facilísimo de hacer, os recomiendo vivamente probarlo. No os decepcionará.
Otras recetas de pan para no perder:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 321,70 (Kcal)
- Carbohidratos 54,08 (g) de los cuales azúcares 3,21 (g)
- Proteínas 13,28 (g)
- Grasa 5,68 (g) de los cuales saturados 0,82 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 4,64 (g)
- Sodio 644,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pan de kamut y espelta
En esta receta yo he utilizado levadura de cerveza seca. Obviamente puede ser sustituida por levadura de cerveza fresca. En este caso os diría que utilicéis 10 g de levadura. Naturalmente podéis reducir esta cantidad aumentando los tiempos de fermentación.
- 250 g harina de Kamut®
- 250 g harina de espelta
- 5 g levadura de cerveza seca
- Medio cucharadita azúcar
- 100 ml leche
- 250 g agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
Herramientas
Yo he preparado la masa de este pan de kamut con la amasadora, pero podéis realizarlo tranquilamente también a mano, trabajando los ingredientes primero en el bol y luego en la mesa de trabajo. Solo llevará un poco más de tiempo obtener una masa bien amasada, es decir, una masa que no se rompa cuando se tira.
- Amasadora
- 1 Bol grande
- 1 Bandeja de horno
Preparación del pan de kamut y espelta
Poner las dos harinas en el bol de la amasadora, añadir la levadura y el azúcar y mezclar con una pequeña batidora de mano.
Añadir la leche tibia y comenzar a amasar con el gancho, añadiendo gradualmente también el agua tibia.
Cuando la mezcla se haya compactado, agregar también el aceite y la sal y continuar amasando hasta que se haya amasado bien con el gancho. Se debe obtener una mezcla lisa, suave y elástica.
Transferir la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada, trabajarla unos instantes con las manos y modelar una bola.
Colocar la bola dentro de un bol grande ligeramente enharinado, cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire hasta que doble su volumen. El tiempo depende de la temperatura del ambiente y puede ir de 2 a 3 horas.
Transcurrido el tiempo de esta primera fermentación, trabajar ligeramente la masa con las manos para desinflarla, luego formar una hogaza redonda y aplastarla ligeramente.
Transferirla a la bandeja cubierta con papel de horno y hacer cortes diagonales en la superficie como se muestra en la fotografía.
Dejar fermentar el pan de kamut y espelta durante otra hora.
Finalmente, hornear en horno estático precalentado a 200° durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 190° y continuar horneando por otros 30 minutos.
Sacar del horno el pan de kamut y espelta y dejar que se entibie antes de disfrutarlo. ¡Disfruta! Paola
