¿Tenéis ganas de amasar? ¡Bien! ¡Muy bien! Lo que os presento hoy es un pan de yogur y bicarbonato preparado con harina integral y harina blanca. Tiene una corteza crujiente y es suave por dentro. Es perfecto para hacer croutones ya que es un pan compacto y rico en miga. ¿Vamos a ver la receta?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,52 (Kcal)
- Carbohidratos 35,47 (g) de los cuales azúcares 3,15 (g)
- Proteínas 7,53 (g)
- Grasa 3,86 (g) de los cuales saturados 0,88 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 3,00 (g)
- Sodio 489,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pan de yogur y bicarbonato
En esta receta he utilizado levadura seca, pero también va bien la levadura fresca. Si os interesa conocer la correspondencia entre estos dos productos diferentes, leed el artículo que escribí al respecto. Lo encontráis haciendo clic AQUÍ.
- 200 g harina integral
- 200 g harina 0
- 7 g bicarbonato
- 5 g levadura seca
- 1 cucharadita azúcar (4 g)
- 140 ml agua
- 150 g yogur griego
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
Utensilios
Para preparar la masa he usado la batidora, pero cualquier otro mezclador irá bien. Podéis también amasar a mano, si lo preferís, trabajando los ingredientes primero en un bol y luego en la encimera.
- Batidora
- Batidor de mano
- 1 Bol grande
- 1 Bandeja de horno
Preparación del pan de yogur y bicarbonato
Poner en el bol de la batidora las dos harinas y añadir el bicarbonato, la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Mezclar con un batidor de mano pequeño.
Luego, añadir 100 ml de agua y el yogur griego y comenzar a amasar con el gancho amasador.
Cuando la mezcla se haya compactado, añadir también el aceite y la sal y continuar trabajando añadiendo el agua necesaria para obtener una masa lisa y homogénea que se adhiera al gancho (yo añadí otros 40 ml de agua).
Transferir la masa a la encimera ligeramente enharinada, trabajarla unos instantes con las manos y darle forma de bola.
Colocar la bola dentro de un bol grande, cubrir con film transparente y dejar que suba hasta que doble su volumen. Los tiempos de fermentación dependen mucho del calor del ambiente. Tardará entre dos y tres horas aproximadamente.
Pasado el tiempo de esta primera fermentación, transferir la masa a la encimera ligeramente enharinada y trabajarla unos instantes para desinflarla. Yo la doblé unas cuantas veces sobre sí misma.
Luego, darle forma de un panecillo bajo y rectangular. Transferirlo a una bandeja cubierta con papel de horno, cubrirlo con un paño y dejarlo reposar al menos otras dos horas.
Finalmente, cocer el pan de yogur y bicarbonato en horno estático precalentado a 190° durante 30 minutos. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar ligeramente antes de servirlo. ¡Disfrutad! Paola
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