Hoy pasta con pimientos y berenjenas. Sólo los ingredientes me dan hambre. Si luego pienso que, al final, se agrega también mozzarella que se derrite con el calor de la pasta y comienza a hilar… bueno, me da aún más hambre. ¡Os recomiendo encarecidamente probarla! Es una receta que improvisé un día en que no sabía qué preparar para el almuerzo y, como suele suceder en estos casos, resultó ser mejor que muchas otras. Un primer plato sencillísimo, bueno, sano y rico en vitaminas. Estoy segura de que os gustará.
Otros platos de pasta con verduras:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la pasta con pimientos y berenjenas
Obviamente la cantidad de verduras se puede aumentar o disminuir al gusto personal. Si siempre vais con prisa, podríais pensar también en preparar abundante condimento y usarlo para sazonar la pasta dos veces.
- 320 g mezze maniche rigate
- 300 g pimientos rojos y amarillos (peso neto)
- 200 g berenjena (peso neto)
- 1 cebolla roja (pequeña)
- Algunas hojas albahaca
- 200 g mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Olla
Preparación de la pasta con pimientos y berenjenas
Lavar la berenjena, secarla con papel de cocina y cortarla primero en rodajas y luego en daditos.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Limpiar los pimientos eliminando el tallo y todas las semillas y filamentos blancos internos. Luego lavarlos, secarlos y cortarlos en trocitos.
Cortar la mozzarella en trocitos. Si fuera muy blanda, dejarla escurrir en un colador hasta el momento de usarla.
En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír la cebolla. Dejarla chisporrotear unos instantes, luego añadir los pimientos y las berenjenas.
Cocinar las verduras a fuego medio durante unos diez minutos, removiendo a menudo: al final de la cocción deben quedar blandas pero aún crujientes. Si fuera necesario ablandar la salsa, añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta o unas cucharadas de caldo vegetal caliente.
Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal; escurrirla al dente sin escurrirla demasiado y transferirla directamente a la cazuela del condimento.
Finalmente, perfumar con algunas hojas de albahaca rotas con las manos, añadir los daditos de mozzarella y mezclar rápidamente para amalgamar todos los ingredientes.
Distribuir la pasta con pimientos y berenjenas en platos individuales y servirla de inmediato. ¡Que aproveche! Paola
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