Hay algo irresistible en los platos fríos de verano: son rápidos, ligeros, coloridos, huelen a sol y ponen enseguida alegría en la mesa. Esta pasta fría a la ligure es el equilibrio perfecto entre sabor, frescura y crujiente. Una mezcla de sabores mediterráneos que conquistan al primer bocado: el clásico pesto genovés se encuentra con la dulzura de los tomatitos, la salinidad de las alcaparras y la ricotta curada, y el crujiente de las almendras tostadas. Es ideal para un almuerzo al aire libre, un picnic o una cena rápida sin estrés. Prepararla con antelación, disfrutarla con calma y dejarse sorprender por su bondad.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para la pasta fría a la ligure
- 350 g pasta corta (formato al gusto)
- 130 g pesto a la Genovesa
- 250 g tomatitos (cherry o datterini)
- 30 g alcaparras (en vinagre o en sal)
- 30 g almendras en láminas
- 50 g ricotta curada
- Algunas hojas albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Colador
- 1 Sartén pequeña
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Ensaladera
Preparación de la pasta fría a la ligure
Lavar los tomatitos, cortarlos en cuartos, luego ponerlos en un colador, salarlos ligeramente y dejarlos reposar durante media hora mezclándolos de vez en cuando.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada, escurrirla al dente con una espumadera y trasladarla directamente dentro de una amplia ensaladera en la que ya se habrá puesto el pesto (de este modo se llevará un poco de agua de cocción).
Mezclar con cuidado hasta que quede perfectamente envuelta por el condimento.
Tostar las láminas de almendra en una sartén pequeña sin ningún condimento hasta que estén doradas. Luego retirarlas de la sartén para evitar que se quemen y reservar.
En la misma sartén, saltear en seco las alcaparras hasta que se vuelvan crujientes: enjuagarlas antes bajo agua corriente y secarlas, secándolas con papel de cocina.
Rallar la ricotta curada con un rallador de agujeros grandes.
Transferir en la ensaladera de la pasta los tomatitos, las almendras tostadas, las alcaparras crujientes y la ricotta curada.
Finalmente dar una última buena mezclada.
Perfumar la pasta con algunas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos y, si se desea, espolvorearla con pimienta negra recién molida. Servirla a temperatura ambiente o fría. ¡Disfruta! Paola.
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