Si amas los platos únicos, entonces no te pierdas la receta de mi pastel de patatas al estilo rústico. Es suave, sabroso, saciante y realmente muy, muy bueno. No es difícil de hacer y se puede preparar con antelación y hornearlo en el momento de consumirlo. La corteza que se forma en la superficie es buenísima y su consistencia suave y ligeramente fundente lo hace súper tentador. Llévalo a la mesa en la fuente de cocción y lo verás desaparecer cucharada tras cucharada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pastel de patatas
- 1 kg patatas (pesadas con la piel)
- 1 salchicha (150 g aproximadamente)
- 200 g fontina
- 2 huevos (medianos)
- 40 g mantequilla (+ la necesaria para la fuente)
- 50 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- pan rallado
- 1 pizca cremor tártaro (o unas gotas de limón)
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol grande
- 1 Triturador de patatas
- 1 Bol mediano
- Batidoras eléctricas
- 1 Fuente para hornear preferiblemente ancha y baja
- 1 Cuchara de madera
Preparación del pastel de patatas
Lavar muy bien las patatas y hervirlas con la piel, empezando con agua fría salada. Estarán listas cuando puedas clavar fácilmente los dientes de un tenedor. Si tienes patatas de diferentes tamaños, contrólalas para poder sacarlas en el momento justo.
Mientras tanto, quitar la piel de la salchicha y desmenuzarla.
Cortar la fontina en cubitos.
Separar las yemas de las claras. Añadir a estas últimas una pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón y montarlas a punto de nieve con las batidoras eléctricas.
Untar con mantequilla una fuente para hornear preferiblemente ancha y baja y espolvorear con pan rallado.
Cuando las patatas estén cocidas, pasarlas por el triturador de patatas, recogiendo el puré dentro de un bol grande. No es necesario pelarlas: córtalas a la mitad y coloca la parte cortada hacia los agujeros del triturador y luego presiona. Verás que la piel quedará dentro del aparato.
Añadir inmediatamente la mantequilla cortada en trozos y mezclar hasta que se derrita y se incorpore perfectamente al puré.
Luego, añadir la salchicha desmenuzada, los cubitos de fontina, 40 g de queso rallado y mezclar bien para combinar todos los ingredientes. Ajustar de sal y pimienta.
Ahora añadir las yemas y después de incorporarlas, añadir gradualmente también las claras a punto de nieve. Si la mezcla resulta demasiado dura, añade unas cucharadas de leche.
Transferir la mezcla obtenida en la fuente para hornear preparada anteriormente y espolvorear toda la superficie con el resto del queso rallado.
Cocinar el pastel de patatas en horno estático precalentado a 200° durante 25 minutos, luego cambiar a la función grill y continuar la cocción durante otros 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Sacar del horno el pastel de patatas al estilo rústico y dejar que se temple ligeramente antes de servirlo directamente desde la fuente de cocción. ¡Disfruta! Paola
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