¿Queréis resolver la cuestión de la «cena» con un solo plato? Entonces mi propuesta de hoy es perfecta porque este pastel de setas y patatas es un verdadero plato único, rico y sabroso. No creo que sea necesario añadir más nada; al menos en mi casa ha bastado una buena porción por cabeza para saciar a todos en su justa medida. Una receta típica de la temporada otoño-invierno que seguro os gustará. Una última cosa… no es rapidísimo de preparar, pero no es nada difícil.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el pastel de setas y patatas
- 700 g patatas (pesadas con la piel)
- 250 g setas porcini (pesadas limpias – frescas o congeladas)
- 20 g setas porcini secas
- 40 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 80 g jamón cocido (en una sola loncha)
- 2 huevos (medianos)
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- pan rallado
- mantequilla (para la fuente de horno)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Prensa de patatas
- 1 Cacerola
- 1 Mezzaluna
- 1 Espátula
- 1 Fuente de horno de 26 cm de diámetro
Preparación del pastel de setas y patatas
Lavar bien las patatas, luego hervirlas con la piel comenzando en agua fría con sal. Tomará unos 35 minutos, pero el tiempo de cocción depende mucho del tamaño de vuestras patatas. Por lo tanto, os aconsejo revisarlas a partir de los treinta minutos.
Mientras tanto, remojar las setas secas en agua tibia durante al menos 15 minutos, luego enjuagarlas bajo agua corriente y picarlas groseramente. Yo usé una mezzaluna.
Cortar las setas porcini frescas en pedazos. Yo usé setas porcini congeladas en rodajas. Fue suficiente dejarlas a temperatura ambiente por unos minutos para poder cortarlas sin dificultad.
Cortar la loncha de jamón cocido en pedazos y picarlos finamente con un mixer.
En una cacerola calentar unas cucharadas de aceite y freír en él un picadillo de perejil y ajo. Dejar freír por un instante, luego añadir las setas frescas y las secas. Cocinar todo a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, salar al gusto y reservar.
Cuando las patatas estén cocidas, pasarlas por el prensa de patatas recogiendo el puré dentro de un bol grande (no será necesario quitar la piel ya que quedará en el utensilio). Añadir una generosa pizca de sal y mezclar.
Luego añadir las setas e incorporarlas a las patatas.
Ahora añadir el jamón cocido picado, los huevos, 20 g de queso rallado, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y una ralladura de nuez moscada y mezclar todo perfectamente. Si la mezcla queda demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado (yo puse unos 10/15 g).
En este punto, verter la mezcla en un molde de 26 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado y nivelarlo con una espátula. Finalmente, espolvorear la superficie con el queso rallado restante (20 g).
Cocinar el pastel de setas y patatas en el horno estático precalentado a 180° durante 35 minutos, luego pasar a la función grill y continuar la cocción por otros 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar ligeramente antes de servirlo directamente de la fuente de horno. ¡Disfrutad! Paola
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