Existen diferentes variantes de las patatas a la milanesa. Hay quien usa mantequilla y quien usa aceite; quien añade panceta y quien la evita. Sé que algunos las preparan también sin tomate. Aquí os presento mi versión: con aceite, panceta y tomate. Son un acompañamiento deliciosísimo con el que se hace muy a gusto la «scarpetta». Y además son fáciles de hacer aunque no rapidísimas. Perfectas para acompañar platos de carne e ideales en el periodo otoño-invierno ya que deben comerse obligatoriamente calientes.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para las patatas a la milanesa
- 800 g patatas (pesadas con la piel)
- 1 cebolla dorada
- 50 g panceta ahumada
- 70 ml vino blanco seco
- 300 g puré de tomate
- 1 ramito perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cacerola
Preparación de las patatas a la milanesa
Lavar muy bien las patatas y cocerlas con la piel comenzando desde agua fría con sal.
Hervirlas durante unos 15 minutos, luego pelarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
En una cacerola amplia, calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír la cebolla.
Cuando se haya ablandado un poco, añadir también los dados de panceta y dorarlos durante 4/5 minutos.
Luego añadir las rodajas de patata y dejarlas tomar sabor a fuego alto por unos instantes.
Rociarlas con el vino blanco, bajar el fuego y dejar evaporar durante un par de minutos.
Finalmente, agregar el puré de tomate y continuar la cocción a fuego medio-bajo durante unos diez minutos, añadiendo unas cucharadas de agua caliente cuando el condimento se seca demasiado. Al final de la cocción ajustar de sal y pimienta. Mezclar con frecuencia y con mucha delicadeza.
Las patatas a la milanesa deben servirse calientes, espolvoreadas con perejil picado. ¡Disfrutad! Paola
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