Preparación de las patatas arenosas

• Pelar las patatas, lavarlas bien bajo agua corriente, cortarlas en trozos, recogiéndolos, poco a poco, dentro de un cuenco lleno de agua fría para que no se oscurezcan y pierdan parte de su almidón (esto permitirá tener patatas más crujientes y firmes). 

• Mientras las patatas permanecen en remojo, poner en una picadora el pan duro cortado en trozos.

  

• Añadir las agujas de una ramita de romero, una pizca de sal y los tomates secos bien escurridos de su aceite de conservación y triturar todo groseramente (no se debe obtener un polvo fino, sino más bien granuloso). Pido disculpas por la primera foto desenfocada pero me di cuenta solo mientras escribía la receta.

• Escurrir las patatas, enjuagarlas y secarlas muy bien con un paño limpio.

  

• En una cazuela amplia calentar unas cucharadas de aceite y dorar el diente de ajo pelado, cortado a la mitad y sin el germen central (que luego se quitará).

• Añadir las patatas bien secas y cocinarlas a fuego lento y con la tapa durante 15/20 minutos, mezclándolas delicadamente de vez en cuando. Si se secan demasiado añadir un poco de agua (yo no tuve que hacerlo).

• Mientras tanto, calentar muy bien una sartén antiadherente, luego bajar el fuego y verter la mezcla de pan y tomates secos. Tostarlo, sin ningún condimento, hasta que esté crujiente. Apagar el fuego, sacarlo de la sartén para evitar que se queme y reservar.

• Cuando las patatas estén cocidas, eliminar el ajo, salarlas al gusto y espolvorearlas con la mezcla aromática.

• Dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos a fuego alto.

  Servir inmediatamente las patatas arenosas para que la mezcla de pan no pierda su crujiente. ¡Disfruta! Paola

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