Las patatas soufflé son unos bocados que conquistan por su ligereza y sencillez. Por fuera son doradas y ligeramente crujientes, por dentro son suaves como una mousse salada. ¿Cómo se preparan? Facilísimo: patatas cocidas y trituradas, un toque de mantequilla y leche para suavizarlas, queso rallado para dar sabor y claras de huevo montadas a punto de nieve que, en el horno, las hacen inflar y volverse irresistiblemente ligeras. En teoría son un acompañamiento elegante y delicioso, pero yo también podría definirlas como un finger food, ya que, una vez sacadas del horno, es difícil resistir la tentación de alargar las manos y robarlas directamente de la bandeja. ¡Así fue al menos en mi casa! En fin… pruébalas de inmediato y déjate conquistar por estas nubecillas delicadas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las patatas soufflé
- 500 g patatas (pesadas con la piel)
- 20 g mantequilla
- 80 g Grana Padano rallado (o Parmesano)
- 50 ml leche
- 1 cucharadita levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 yema de huevo
- 2 claras de huevo (aprox. 70 g)
- 1 pizca cremor tártaro
- sal
- nuez moscada
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol grande
- 1 Prensapatatas
- 1 Bol mediano
- Batidoras eléctricas
- 1 Manga pastelera con boquilla de estrella
- 1 Bandeja de horno
Preparación de las patatas soufflé
Lavar las patatas, luego cocerlas con la piel comenzando con agua fría salada. El tiempo de cocción depende de lo grandes que sean tus patatas. Te aconsejo elegirlas de tamaño similar para que puedan cocerse de manera uniforme. Estarán listas cuando puedas clavar fácilmente los dientes de un tenedor en la pulpa. Calcula aproximadamente unos 25/30 minutos desde que el agua comienza a hervir.
Pasarlas inmediatamente al prensapatatas, recogiendo el puré en un bol grande. Te recuerdo que no es necesario eliminar la piel que quedará dentro del utensilio.
Luego, añadir la mantequilla en trozos, la leche y el queso rallado y mezclar con cuidado.
Luego añadir también la yema, una pizca de sal, la levadura y un poco de nuez moscada. Mezclar todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir una pizca de cremor tártaro a las claras de huevo y montarlas a punto de nieve firme. Luego añadirlas gradualmente a la masa incorporándolas con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella grande y formar montoncitos de masa directamente sobre la bandeja cubierta con papel de horno, separándolos ligeramente entre sí. Como alternativa, si no quieres usar una manga pastelera, puedes formar montones simples.
Cocer las patatas soufflé en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos. Sacarlas del horno y disfrutarlas calientes. ¡Disfrútalo! Paola
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