Si os gustan los condimentos simples pero originales, este pesto de radicchio y nueces es perfecto. Se prepara en pocos minutos sin necesidad de fogones y lleva a la mesa una mezcla sorprendente de sabores: el gusto ligeramente amargo del radicchio, el carácter de las nueces y la delicadeza del queso. En resumen, es realmente la idea adecuada cuando se desea un plato rápido pero especial. Solo tenéis que triturar los ingredientes en crudo y el condimento está listo para envolver vuestra pasta preferida. Así que si os gusta la idea, compartidla: ¡quizá alguno de vuestros amigos descubra que el radicchio no es solo para ensaladas!
Otros pestos originales que os recomiendo probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pesto de radicchio y nueces
Con estas cantidades he preparado aproximadamente 250 g de pesto, suficiente para condimentar 400 g de pasta.
Para quienes sigan una dieta vegetariana, bastará con sustituir el Grana/Parmigiano por un queso análogo preparado con cuajo vegetal.
- 100 g radicchio de Chioggia (peso neto sin desperdicios)
- 50 g nueces peladas
- 50 g Grana Padano DOP (o Parmigiano)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 2 cubitos hielo
Herramientas
- 1 Centrifugadora para ensalada
- 1 Batidora (yo uso la Thermomix)
Preparación del pesto de radicchio y nueces
Lavar bien las hojas de radicchio, secarlas con una centrifugadora para ensalada, quitarles la parte blanca más dura y cortarlas en tiras.
Colocarlas junto con todos los demás ingredientes en un procesador de alimentos. El hielo sirve para mantener el bonito color rojo del radicchio; os aseguro que está… en medio de todo.
Luego, triturar hasta obtener una crema densa y gruesa. Con la Thermomix, he triturado durante 15 segundos a velocidad 5, luego he recogido todo el triturado hacia el centro del vaso y he triturado por otros 5 segundos a velocidad 7.
¡El pesto de radicchio y nueces está listo! Probadlo y ajustad de sal y pimienta si es necesario. Si deseáis una crema más suave, podéis aumentar la cantidad de aceite. Yo prefiero no exagerar y suavizar el pesto con el agua de cocción de la pasta al momento de usarlo. ¡Disfrutad! Paola
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