Los pici all’aglione son un plato típico de la cocina toscana. Son fáciles de preparar, requieren poquísimos ingredientes y son de una bondad excepcional. Hoy, para el almuerzo, los he cocinado siguiendo las indicaciones que me dio una señora de la provincia de Siena. No sé si me salieron realmente como los hacen ellos pero lo que sé es que estaban divinos. Lo cual ya es un buen resultado, ¿no creéis? En fin… un prodigio de simplicidad y sabor que habla de colinas, de cocina campesina y de sabores puros.
Otras recetas que no te puedes perder:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los pici all’aglione
Si no encuentras los pici puedes sustituirlos con bigoli o espaguetis gruesos.
- 350 g pici
- 350 g tomates cherry
- 2 dientes aglione (también 3 si te gusta)
- Algunas hojas albahaca
- guindilla (cantidad al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
Preparación de los pici all’aglione
ATENCIÓN: el aglione (originario del Val di Chiana) no es como el ajo común. Son dos cosas bien diferentes. Es muy grande, fácilmente digerible y tiene un sabor delicado tanto es así que también se le llama «ajo del beso». Esto porque no contiene alina, la sustancia responsable del sabor fuerte y picante característico del ajo común.
Lavar los tomates cherry, secarlos con papel de cocina y cortarlos en trozos eliminando la mayoría de las semillas.
Pelar los dientes de aglione y picarlos finamente (yo usé un cuchillo de media luna).
Luego sofreír el picado a fuego lento en abundante aceite de oliva virgen extra procurando no quemarlo porque se volvería amargo. Cuando el aglione esté ligeramente dorado, añadir guindilla (cantidad al gusto dependiendo de las preferencias personales).
Añadir los tomates cherry al sofrito y cocer durante 10/15 minutos siempre a fuego lento hasta que la salsa esté un poco densa. Sal al gusto y añadir también hojas de albahaca troceadas con las manos. Dejar que todo tome sabor durante un par de minutos luego apagar el fuego.
Mientras tanto, cocer los pici en abundante agua hirviendo con sal. Una vez puestos en el agua no deben mezclarse durante los primeros 7/8 minutos para evitar romperlos. El tiempo total de cocción rondará los 15/20 minutos aproximadamente, pero comprobarlo en el paquete.
Cuando estén cocidos, escurrirlos y saltearlos en la salsa mezclándolos delicadamente para amalgamar todos los ingredientes.
Distribuir los pici all’aglione en los platos individuales, decorarlos con hojas de albahaca fresca y servirlos inmediatamente, bien calientes. ¡Disfruta! Paola
