Preparación de los pimientos rellenos

• Cortar los pimientos por la mitad manteniendo los tallos. Luego eliminar todas las semillas y filamentos blancos internos. Lavarlos y secarlos con papel de cocina.

• Colocar las mitades de pimiento en una bandeja de horno engrasada con aceite y salarlas ligeramente.
  Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad, quitarles el germen central y colocarlos en el fondo de la bandeja.

  

• Poner en un procesador de alimentos las hojas de albahaca lavadas y secas, las nueces, los filetes de anchoa, las alcaparras, las aceitunas, el queso en trozos, 20 ml de aceite, una pizca de sal y una molienda de pimienta negra y triturar hasta obtener una mezcla bastante granulosa. Pasarlo a un bol pequeño.

• Distribuir este pesto dentro de las cuatro mitades de pimientos.

  

• Lavar los tomatitos, secarlos, cortarlos por la mitad y distribuirlos un poco dentro de los pimientos y un poco en el fondo de la bandeja.

  

• Finalmente, verter unas cucharadas de agua en el fondo de la bandeja y rociar los pimientos rellenos con un hilo de aceite.

  

• Cocinarlos en horno estático precalentado a 180° durante 45 minutos. Sacarlos del horno y servirlos inmediatamente, bien calientes. ¡Disfruta! Paola

• Aprovecho para recordaros que podéis seguirme en varias redes sociales para estar siempre actualizados con las nuevas recetas que publico. Estoy en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias de ♥!