Preparación de la pizza focaccia

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• Verter la harina dentro del bol de la batidora planetaria, añadir la levadura de cerveza seca y mezclar bien con un pequeño batidor de mano. 

• Luego añadir el agua tibia y empezar a amasar con el gancho. 

• Cuando la harina haya absorbido toda el agua y la mezcla se haya compactado, añadir también el aceite y la sal y seguir trabajando con el gancho hasta obtener una masa lisa, homogénea y un poco pegajosa.

• Transferirla a un contenedor, cubrirla y dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

  

• Transcurrido el tiempo de este primer reposo es necesario hacer un primer pliegue de la masa.

  Luego, con los dedos ligeramente humedecidos, tomar un borde/lado de la masa, tirarlo hacia afuera y plegarlo sobre la masa misma. Repetir esta operación para cada borde de la masa (es decir, otros tres pliegues).

• Cubrir y dejar reposar nuevamente a temperatura ambiente por otros 30 minutos.

  

• ATENCIÓN: estos pliegues deben repetirse otras dos veces a intervalos de 30 minutos.

  Resumiendo: masa – 30 minutos de reposo – primer pliegue – 30 minutos de reposo – segundo pliegue – 30 minutos de reposo – tercer y último pliegue.

• Terminados los últimos pliegues, cubrir el contenedor y guardarlo en la nevera durante toda la noche. 

• Sacar el contenedor de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante media hora. 

  

• Transcurrida esta media hora de “aclimatación”, pincelar la masa con un hilo de aceite y hacer un nuevo pliegue. 

• Luego transferirla dentro de una bandeja de 28 × 20 × 6 cm previamente bien engrasada con aceite, también en los bordes, y extenderla en el fondo con las manos.

• Cubrir y dejar fermentar durante 4 horas en un lugar templado y protegido de corrientes de aire. 

  

• Mientras tanto, ¡preparamos la salsa de la cobertura! 
  En una olla pequeña calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír la chalota finamente picada.

  

• Luego añadir el puré de tomate y unas cucharadas de agua. Mezclar y cocinar durante 4/5 minutos a fuego lento.

• Finalmente, sazonar la salsa con una buena cantidad de orégano y sal al gusto. Mezclar, apagar el fuego y dejar enfriar.

• Al final de la última fermentación, distribuir la salsa preparada sobre la superficie de la masa con una cuchara y hacerla penetrar en la masa presionando suavemente con los dedos.

• Luego colocar aquí y allá unas rodajas de mozzarella (os recomiendo usar la que se vende en bloques compactos porque no suelta agua durante la cocción) y espolvorear con más orégano seco.

  

• Cocinar la pizza focaccia en horno estático precalentado a 230° durante 20/25 minutos colocándola en la parte baja del horno.

  

• Sacarla del horno, aromatizarla con hojas de albahaca y servirla bien caliente. ¡Disfruta! Paola

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