Preparación de la quiche de champiñones y taleggio

• ¡Aquí está la porción!

  

• Poner en el vaso las dos harinas, la sal, el aceite y 100 ml de agua y comenzar a amasar añadiendo el resto del agua solo si es necesario. Yo al final la puse toda. Con la Thermomix, amasé primero 5 segundos a velocidad 4 y luego un par de minutos a velocidad Espiga, recogiendo la masa hacia el centro del vaso a la mitad de esta operación. Si amasáis a mano, mezclad primero todos los ingredientes secos y luego añadid el aceite y el agua poco a poco.

  

• Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajarla con las manos unos instantes. Formar un panecillo, envolverlo en film y dejarlo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. 

  

• Limpiar los puerros eliminando las raíces y la parte verde más oscura. Lavarlos bien bajo agua corriente y cortarlos en rodajas. 

  

• Quitar la parte terrosa del tallo de los champiñones, lavarlos rápidamente bajo agua corriente y cortarlos en rodajas. 

  

• En una sartén amplia, calentar un par de cucharadas de aceite y pochar los puerros durante 3-4 minutos, removiéndolos de vez en cuando. 

  

• Luego, añadir los champiñones, unas pizcas de sal, una generosa molienda de pimienta negra y las hojas de dos ramas de tomillo. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Apagar el fuego y dejar enfriar. Yo los pasé a un plato para acelerar el enfriamiento.

  

• En un bol, romper los huevos y añadir el queso rallado, una pizca de sal, una molienda de pimienta negra, la nata y mezclar con un batidor pequeño para integrar bien los ingredientes. 

  

• Sacar del frigorífico el panecillo de masa, pasarlo a una superficie ligeramente enharinada y estirarlo con un rodillo a un espesor de unos 3 mm.

  

• Luego, enrollar la masa en el rodillo y trasladarla a un molde de 24 cm de diámetro previamente enmantecado. Hacer que la masa se adhiera también a los bordes, y luego eliminar el exceso. 

  

• Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor. 

  

• Ahora, verter el relleno de champiñones y puerros dentro de la base de masa, distribuyéndolo uniformemente. Luego, añadir el taleggio cortado en trozos. 

  

• Finalmente, verter la mezcla de huevos y nata sobre el relleno, tratando también en este caso de distribuirla uniformemente.

  

• Volver a amasar los recortes de la base, estirarlos con el rodillo y hacer formas con un cortador. Yo usé uno en forma de hoja, pero cualquier forma que deseéis estaría bien. También podríais considerar simplemente hacer tiras como se hace con las tartas. 

  

• Colocar las decoraciones al gusto sobre la superficie de la quiche de champiñones.

  

• Cocinar la quiche de champiñones y taleggio en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos, cubriéndola con papel de aluminio si se dora demasiado. Sacarla del horno y dejarla templar ligeramente antes de servirla. ¡Disfrutad! Paola 

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