Hacía mucho tiempo que quería preparar el risotto al Castelmagno. De vez en cuando me encontraba la receta en alguna revista, la marcaba y luego, quién sabe por qué, me olvidaba de ella. Hasta que las coincidencias quisieron que tuviera justo este fantástico queso piamontés en el frigorífico y que, hojeando la revista «Sale e Pepe», me encontrara bajo los ojos la receta. «Cayó como anillo al dedo» como se suele decir. Bueno… me maldigo por no haberlo probado antes; así que aquí estoy para proponerlo con mis pequeñas modificaciones. Madre mía qué risotto de ensueño. Exquisito. Suave. Sabroso. Espacial. Un primer plato perfecto si tienes invitados. Es más… perfecto para hacer a menudo incluso si no hay invitados. Solo para nosotros. Pruébalo y dime si estás de acuerdo conmigo.
Otros risottos que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto al Castelmagno
- 350 g arroz Carnaroli
- 200 g castelmagno
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- 20 g miel de mil flores
- 30 g nueces
- 20 g mantequilla
- caldo vegetal
- 1 ramito perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Cazuela
Preparación del risotto al Castelmagno
Pelar la cebolla y picarla finamente. Sin más lágrimas si usáis un picador manual con cuerda que es realmente comodísimo. Si deseáis comprarlo lo podéis encontrar haciendo clic AQUÍ.
Rallar el Castelmagno con un rallador de agujeros grandes.
Con un cuchillo picar groseramente las nueces.
En una cazuela grande, pochar suavemente la cebolla junto con la mantequilla, una cucharada de aceite y un par de cucharadas de caldo caliente.
Cuando esté suave y transparente, añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos, removiendo a menudo.
Luego comenzar a añadir el caldo, un cucharón tras otro a medida que se absorbe el anterior y llevar el risotto a media cocción, removiéndolo de vez en cuando.
En este punto añadir la mitad del Castelmagno y la mitad de la miel y continuar la cocción continuando a añadir caldo caliente y removiendo a menudo.
Cuando el arroz esté al dente, pero suave, apagar el fuego, añadir el queso restante, remover, poner la tapa y dejar reposar durante 2/3 minutos.
Finalmente añadir las nueces picadas y la miel restante y mezclar bien todos los ingredientes.
Distribuir el risotto al Castelmagno en platos individuales, espolvorear con un poco de perejil picado, espolvorear con pimienta negra recién molida y servir inmediatamente, bien caliente. ¡Que lo disfrutes! Paola.
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