El risotto con alcachofas que os propongo hoy es un primer plato con un sabor delicado y particular. Se prepara rápidamente con corazones de alcachofa congelados y, por lo tanto, se puede realizar en cualquier estación. Perfecto el toque cítrico de la corteza de limón que se añade al final. No lo eliminéis porque queda muy bien.
Otras ideas con corazones de alcachofa congelados:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto con alcachofas
- 350 g arroz Carnaroli
- 1 chalota (grande)
- 400 g alcachofas, congeladas
- vino blanco seco
- caldo vegetal
- 100 g robiola
- 20 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- corteza de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Instrumentos
- 1 Cazuela
- Mezclador
- Rallador para cítricos
Preparación del risotto con alcachofas
Pelar la chalota y picarla finamente. Yo usé un picador manual a cuerda que encuentro realmente comodísimo. Si deseáis comprarlo, lo podéis encontrar haciendo clic AQUÍ.
En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite y dorar en ella la mitad de la chalota. Dejar que chisporrotee por un instante, luego agregar los corazones de alcachofa aún congelados, salar ligeramente y cocer por unos diez minutos a fuego medio-bajo.
Luego retirar las alcachofas de la cazuela, reservar algunas enteras y picar groseramente las otras (con el Bimby, pocos segundos a velocidad 5). Reservar.
En la misma cazuela, preparar otra sofrito con la chalota restante añadiendo un poco de aceite. Añadir el arroz y dejar tostar por un par de minutos.
Luego desglasar con un chorrito de vino blanco y cuando el vino se haya evaporado, comenzar a añadir el caldo caliente poco a poco a medida que se absorba.
Hacia la mitad de la cocción, añadir al risotto tanto las alcachofas picadas como las que se dejaron enteras.
Poco antes de finalizar la cocción, incorporar la robiola y el queso rallado y mezclarlos perfectamente con el arroz.
Con un zester, obtener tiras de corteza (la cantidad es a gusto según vuestro paladar. Os aconsejo no eliminar la corteza porque queda realmente bien). Si no tenéis un zester, podéis usar un rallador para cítricos. No obtendréis el mismo efecto, pero el sabor no cambiará. Si deseáis comprar uno, lo podéis encontrar haciendo clic AQUÍ.
Distribuir el risotto con alcachofas en los platos individuales, espolvorearlo con las tiras de corteza de limón, espolvorearlo con pimienta negra y servirlo de inmediato, bien caliente. ¡Disfrutad! Paola
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