Realmente sorprendente la bondad de este risotto con alubias y radicchio que es, a todos los efectos, un plato en rojo. Las alubias utilizadas son rojas y también el radicchio lo es. Se trata de un primer plato bastante rico, realizado con un conjunto de ingredientes que se combinan de maravilla entre sí. Es fácil de preparar y también bastante rápido. Tal vez (de hecho sin tal vez) es un poco inusual pero a mí me gusta cambiar y evitar lo que me gusta llamar «la sopa de siempre». Os recomiendo probarlo no solo porque está realmente bueno, sino también porque resuelve por sí solo una comida o una cena.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto con alubias y radicchio
- 350 g arroz Carnaroli
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- 180 g radicchio rojo Chioggia o Treviso (peso neto sin desechos)
- 125 g alubias rojas precocidas (peso escurrido)
- 100 g panceta ahumada
- 80 g scamorza dulce
- caldo vegetal
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cazuela
Preparación del risotto con alubias y radicchio
Pelar la cebolla y picarla finamente, luego sofreírla en unas cucharadas de aceite dentro de una cazuela grande antes de añadir los daditos de panceta.
Dorar la panceta hasta que haya cambiado de color, luego añadir el radicchio cortado en tiras y dejarlo marchitar antes de salar al gusto.
Ahora verter el arroz en la cazuela y tostarlo durante un par de minutos.
Regar con un chorrito de vino blanco y, una vez evaporado, añadir algunos cucharones de caldo caliente.
Continuar la cocción vertiendo más caldo a medida que el arroz lo absorbe.
Mientras tanto, escurrir las alubias rojas del líquido de conservación y enjuagarlas bien bajo agua corriente. Cortar en trocitos la scamorza.
Una vez cocido, añadir al arroz las alubias y la scamorza. Mezclar suavemente, hasta que el queso se haya derretido perfectamente y el risotto esté bien mantecado.
Finalmente, distribuir el risotto con alubias y radicchio en platos individuales, espolvorearlo con pimienta negra recién molida y servirlo de inmediato, bien caliente. ¡Disfrutad! Paola
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Notas
Encontré esta receta en un viejo número de la revista “La Cucina Italiana”.
Encontré esta receta en un viejo número de la revista “La Cucina Italiana”.
