Ahora que estamos en la época adecuada, no podemos dejar de cocinar un buen risotto con calabaza. Lo que hoy os propongo es un primer plato esencial, pero no trivial. Su fuerza radica precisamente en la limpieza de los sabores y en la cremosidad natural que se obtiene con el puré de calabaza y la mantequilla con queso. Un plato para servir humeante, tal vez con algunas agujas de romero fresco para completar todo. Un consejo sin embargo: ¡la calabaza debe ser buena! Si fuera poco sabrosa, todo el plato lo sufriría porque ella es la protagonista absoluta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto con calabaza
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g pulpa de calabaza
- 1 chalote
- 2 ramitas romero
- caldo vegetal
- 80 ml vino blanco seco
- 40 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 20 g mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 1 Batidora de inmersión
Preparación del risotto con calabaza
Limpiar la calabaza, eliminando la piel, las semillas y todos los filamentos internos. Lavarla, secarla dándole golpecitos con papel de cocina y cortarla en dados.
Pelar el chalote y picarlo finamente. Yo he usado un picador manual de cuerda que encuentro realmente comodísimo. Si deseáis adquirirlo lo podéis encontrar haciendo clic AQUÍ.
En una cacerola, calentar unas cucharadas de aceite, luego añadir la calabaza, una pizca de sal, un par de cucharadas de caldo caliente y una ramita de romero.
Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la calabaza esté blanda y añadir más caldo si fuera necesario. Luego eliminar el romero y triturar la calabaza con una batidora de inmersión, aunque dejando algunos dados enteros. Reservar.
En una segunda cacerola, calentar unas cucharadas de aceite y dorar el chalote a fuego lento. Luego añadir el arroz y dejarlo tostar durante un par de minutos.
Desglasar con el vino blanco y cuando se haya evaporado, añadir unos cucharones de caldo hirviendo. Continuar la cocción añadiendo más caldo a medida que el anterior se absorba.
A mitad de cocción, transferir al cacerola del arroz el puré de calabaza y mezclar con cuidado para amalgamarlo perfectamente. Proceder añadiendo más caldo cuando sea necesario.
Al final de la cocción, mezclar el risotto con el queso rallado y la mantequilla. Ajustar de sal, si es necesario.
Finalmente, poner la tapa y dejar reposar el risotto con calabaza durante un par de minutos.
Distribuir el risotto con calabaza en los platos individuales, espolvorear con unas agujas de romero picado, espolvorear con pimienta negra recién molida y servir de inmediato, bien caliente. ¡Disfruta! Paola
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