Preparación del risotto con champiñones

• Limpiar los champiñones eliminando la base terrosa del tallo. Lavarlos rápidamente bajo agua corriente, secarlos con papel de cocina y cortarlos en rodajas finas. 

  

• Pelar las dos salchichas y desmenuzarlas con un tenedor. 

  Lavar el perejil y picarlo finamente. También picar el diente de ajo después de quitarle el germen interno.

  

• En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír el ajo picado. Dejarlo freír por unos instantes, luego añadir las salchichas desmenuzadas.

  

• Dorarlas por un par de minutos a fuego alto (veréis que cambiarán de color y se volverán claras), luego añadir el vino blanco.

  

• Dejar que se evapore, luego añadir también los champiñones. Salar y pimientar al gusto y continuar la cocción por 5/6 minutos, removiendo de vez en cuando.

  

• En este punto, verter el arroz en la cazuela y dejarlo tostar por un par de minutos.

  

• Comenzar a mojarlo con algunos cucharones de caldo caliente y llevar el risotto a cocción añadiendo más caldo a medida que el arroz lo absorba.

  

• Poco antes de terminar la cocción, perfumar el risotto con abundante perejil picado.

  

• Distribuir el risotto con champiñones y salchicha en platos individuales y servirlo enseguida espolvoreado con más pimienta negra recién molida. Si se desea, se puede mantecar con una nuez de mantequilla. Yo no la puse; calorías innecesarias en un plato riquísimo incluso sin. ¡Que lo disfrutes! Paola

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