Hoy os propongo un risotto con crema de setas y speck crujiente; un sabroso primer plato adecuado para cualquier ocasión. Perfecto para una tranquila cena en familia, pero también indicado para una buena comida con amigos. La crema de setas envuelve el arroz con todo su aroma, mientras que el speck, dorado hasta que se vuelve crujiente, añade esa nota salada que marca la diferencia. El resultado es un risotto cremoso en su punto justo, con un sabor intenso pero equilibrado; uno de esos platos que te hacen querer sentarte a la mesa y disfrutar cada bocado. Prepáralo cuando necesites mimarte un poco… ¡siempre funciona!
Otros risottos que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto con crema de setas
Naturalmente podéis preparar este risotto también con setas frescas.
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g mezcla de setas congeladas
- Media cebolla
- 1 diente ajo
- 100 g speck (en lonchas gruesas o en tiras)
- 1 ramito perejil
- 100 ml vino blanco seco
- caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
Preparación del risotto con crema de setas
Pelar el diente de ajo y picarlo finamente junto con el perejil.
En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite antes de añadir este picadillo.
Cuando empiece a chisporrotear, añadir las setas aún congeladas.
Dejarlas ablandar (soltarán mucha agua), luego salar y pimentar al gusto y continuar la cocción durante unos diez minutos.
Mientras tanto, picar groseramente el speck con un cuchillo.
Luego dorarlo, sin ningún condimento, en una sartén pequeña hasta que esté dorado y crujiente. Luego retirarlo de la sartén y reservarlo.
Cuando las setas estén cocidas, transferirlas al vaso de una batidora de inmersión (reservar algunas para decorar el plato final) y triturarlas hasta obtener una crema suave. Reservar.
En la misma cazuela de cocción de las setas, añadir unas cucharadas de aceite y sofreír la cebolla picada. Luego añadir el arroz y dejarlo tostar durante un par de minutos.
En este punto, mojar con el vino blanco y dejar que se evapore.
Comenzar a añadir el caldo caliente un cucharón tras otro a medida que se absorbe el anterior y, después de unos minutos, añadir la crema de setas.
Incorporarla perfectamente al arroz y llevarlo a cocción añadiendo el caldo necesario y removiéndolo de vez en cuando.
Una vez cocido, añadir el speck crujiente y mezclar bien todos los ingredientes. Ajustar de sal y pimienta, si es necesario.
En este punto, si lo deseáis, podéis mantecar el risotto con una nuez de mantequilla y queso rallado. Yo preferí no hacerlo ya que ya estaba cremoso.
Distribuir el risotto con crema de setas en los platos individuales, adornarlo con las setas reservadas y espolvorearlo con perejil picado. ¡A disfrutar! Paola
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