El risotto con hinojo que os propongo hoy me ha sorprendido de verdad. Sorpresa porque cuando decidí prepararlo no estaba en absoluto segura del resultado final. En fin… los hinojos, que aunque me gustan mucho, no tienen todo este sabor. Y en cambio debo admitir que ha salido un plato vegetariano realmente bueno, cremoso y extremadamente delicado. Se prepara fácilmente y es adecuado también para todos aquellos que están empezando. Yo lo preparo a menudo ya que estos vegetales nunca faltan en mi nevera y os aconsejo hacer lo mismo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el risotto con hinojo
Cuando limpies el hinojo, no tires las hojas externas, sino lávalas bien y úsalas para preparar el caldo vegetal junto con las otras verduras que sueles utilizar. Le darán a tu caldo un sabor más intenso.
No tires tampoco las barbas verdes que servirán para decorar el plato final.
Para quienes sigan una dieta vegetariana será suficiente sustituir el Grana/Parmigiano por un queso análogo preparado con cuajo vegetal.
- 350 g arroz Carnaroli
- 350 g hinojos (peso sin desperdicio)
- 1 chalota
- caldo vegetal
- 50 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cazuela
Preparación del risotto con hinojo
Limpiar el hinojo eliminando las hojas externas más duras, los tallos y las barbas verdes.
Cortar finamente la parte interna más tierna.
Pelar la chalota y picarla finamente. Yo usé un picador manual con cuerda que encuentro realmente comodísimo. Si deseas adquirirlo lo puedes encontrar clicando AQUÍ.
En una cazuela amplia, calentar unas cucharadas de aceite y dejar que la chalota se ablande a fuego lento. Luego añadir los hinojos, sazonar con sal y pimienta al gusto y continuar la cocción durante unos minutos, removiendo a menudo.
Agregar el arroz, subir un poco el fuego y dejarlo tostar durante un par de minutos.
Luego empezar a añadir el caldo caliente, un cucharón después del otro a medida que el anterior se absorba, y llevar el risotto a cocción, removiéndolo de vez en cuando.
Al final de la cocción, mantecar el risotto con una nuez de mantequilla (más, si lo deseas), el queso rallado y ajustar de sal, si es necesario.
Repartir el risotto con hinojo en los platos individuales, espolvorearlo con las barbas verdes lavadas y secas y espolvorear con pimienta negra recién molida. ¡Disfruta! Paola
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