Jamón y melón son, desde siempre, dos ingredientes que se combinan a la perfección; dos ingredientes que recuerdan mucho a la «buena temporada». En la receta de hoy la combinación es aún más acertada. Sí, porque la dulzura y suavidad del risotto con melón están perfectamente equilibradas por la salinidad y el crujiente de las chips de jamón. Un primer plato quizás un poco inusual pero que, una vez más, nos demuestra lo versátil que es el arroz. Agradezco a Diego, mi restaurador favorito, por los consejos que me dio sobre la preparación de este plato en el que no estaba muy convencida. ¡Gracias!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el risotto con melón
- 200 g arroz Carnaroli
- 200 g melón (peso neto)
- 50 g puerro (peso neto)
- 100 ml vino blanco seco
- caldo vegetal
- 30 g mantequilla
- 30 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- Algunas lonchas jamón crudo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Colador de malla fina
- 1 Mezzaluna
- 1 Sartén
- 1 Cacerola
Preparación del risotto con melón
Primero quita las semillas y la corteza de las rebanadas de melón y córtalas en pequeños cubos.
Colócalos en un colador de malla fina, sazónalos al gusto con sal y pimienta negra y mézclalos. Coloca el colador sobre un cuenco para recoger el líquido liberado por el melón. No será mucho y lo utilizaremos en la cocción.
Limpia el puerro eliminando la parte verde más oscura y todas las raíces; luego pícalo finamente. Yo usé una mezzaluna.
Corta las lonchas de jamón crudo en tiras eliminando las posibles partes grasas. Luego colócalas en una pequeña sartén muy caliente sin ningún condimento y dóralas hasta que estén secas y crujientes.
En una cacerola, calienta unas cucharadas de aceite antes de añadir el puerro. Déjalo freír por unos instantes, luego añade el arroz y tuéstalo por un par de minutos removiendo continuamente para que la tostatura sea uniforme.
Luego bañalo con el vino blanco y, una vez evaporado, comienza a añadir caldo caliente un cucharón tras otro esperando que el líquido se haya absorbido casi completamente antes de añadir el siguiente. Añade también el jugo liberado por los cubos de melón.
A 3/4 minutos del final de la cocción, vierte en la cacerola también los cubos de melón.
Terminada la cocción, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso rallado.
Mezcla suavemente con una cuchara de madera, ajusta de sal (si es necesario), luego deja reposar el risotto con melón unos segundos antes de distribuirlo en los platos individuales. Decóralo con las chips de jamón crudo, espolvoréalo con pimienta negra recién molida y sírvelo de inmediato, bien caliente. ¡Disfruta! Paola
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