Preparación del risotto con queso cremoso y speck

• Corta las lonchas de speck en tiras y sofríelas en una sartén pequeña antiadherente sin ningún condimento hasta que estén bien crujientes. Ponerlas a un lado.

  

• En una cacerola grande, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír, a fuego lento, la cebolla finamente picada.

  Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego moja con el vino blanco y deja que se evapore por completo.

• Cuando el vino se haya evaporado por completo, comienza a añadir el caldo caliente (un cucharón tras otro a medida que el anterior sea absorbido).

• Poco antes de terminar la cocción, añade el azafrán.

  Una vez cocido y con el fuego apagado, añade el queso cremoso en trozos.

  Mezclar, ajustar la sal y añadir también el speck crujiente (reserva unos trozos para la decoración final de los platos individuales).

• Reparte el risotto con queso cremoso y speck en platos individuales, espolvorea con pimienta negra recién molida, decora con algunos trozos de speck crujiente y sirve de inmediato. ¡Disfruta! Paola

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