El risotto de calabaza y scamorza es un primer plato que huele a otoño y que conquista con su cremosidad. Es simple pero refinado, perfecto si te gustan los sabores genuinos y envolventes. La dulzura de la calabaza se une a la delicadeza fundente de la scamorza, dando vida a una combinación armoniosa y atractiva. Se prepara con pocos ingredientes y es ideal para una cena en familia pero también para mimar a los amigos. En fin, un verdadero comfort food. Vamos… la scamorza se funde, la calabaza envuelve; ¿a qué esperas para servir este risotto en la mesa?”
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto de calabaza y scamorza
- 320 g arroz Carnaroli
- 350 g pulpa de calabaza (peso neto sin desperdicios)
- 1 chalota
- 120 g scamorza
- 80 ml vino blanco seco
- 1 ramita perejil
- 25 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cacerola
Preparación del risotto de calabaza y scamorza
Limpia la calabaza, eliminando la cáscara, las semillas y todos los filamentos internos. Láviala, sécala con papel de cocina y córtala en cubitos pequeños.
Pela la chalota y píquela finamente, luego sofríela en unas cucharadas de aceite dentro de una cacerola grande. Déjala freír por unos instantes antes de añadir los cubitos de calabaza y una generosa pizca de sal.
Cocina durante unos minutos, luego riega con el vino blanco y deja que se evapore completamente a fuego alto.
Cuando los cubitos de calabaza estén blandos, añade el arroz y déjalo tostar por un par de minutos removiendo con frecuencia hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Luego comienza a añadir el caldo bien caliente, un cucharón a la vez, removiendo delicadamente y esperando que se absorba antes de añadir más. Continúa así durante unos 16-18 minutos, manteniendo siempre el caldo caliente para no interrumpir la cocción.
Mientras tanto, corta también la scamorza en cubitos y agrégala al arroz poco antes de que termine la cocción. Deja que se derrita y remueve hasta que se vuelva fundente y envolvente.
Finalmente añade perejil picado finamente y el queso rallado. Remueve y deja reposar tapado por un minuto.
Distribuye el risotto de calabaza y scamorza en los platos individuales, espolvoréalo con pimienta negra recién molida y sírvelo bien caliente. ¡Disfruta! Paola
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