¿Tienes invitados a cenar y estás buscando algo bueno, pero sencillo, para sorprenderlos? Entonces te sugiero probar este risotto rosa al gorgonzola. Es un primer plato extremadamente fácil de preparar, pero seguramente llamativo por el color particular que lo caracteriza y que se obtiene con remolacha. No temas, el sabor no se altera en absoluto por este vegetal. Me gustaría aclararlo porque muchas personas (incluyéndome a mí) no aprecian el sabor «terroso» de la remolacha. Pues bien… aquí no se siente; solo colorea. Yo la he utilizado también para preparar unos fantásticos gnocchi rosa que han tenido un gran éxito.
Otras ideas de risottos coloridos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto rosa
La cantidad de remolacha depende de cuán intenso deseas que sea el color de tu risotto. Te recomiendo triturar 30/40 g para dos personas.
- 200 g arroz Carnaroli
- remolacha (roja, cocida)
- 1 chalota (grande)
- 60 ml leche
- caldo vegetal
- vino blanco seco
- 100 g gorgonzola
- 20 g mantequilla (para mantecar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- Batidora de inmersión
- 1 Cazuela
- 1 Bol pequeño
Preparación del risotto rosa
Poner en el vaso de una batidora de inmersión algunos trozos de remolacha roja (ya cocida) junto con un par de cucharadas de leche tomadas del total y triturar bien hasta obtener un puré sin grumos. Reservar.
En una cazuela grande, calentar algunas cucharadas de aceite y sofreír la chalota finamente picada. Dejarla chisporrotear un instante, luego añadir el arroz y tostarlo durante un minuto.
Desglasar con vino blanco y cuando se haya evaporado, comenzar a añadir el caldo hirviendo un cucharón tras otro a medida que el anterior se absorbe. Remover el arroz de vez en cuando.
Mientras se cocina el arroz, preparar la crema de queso derritiendo el gorgonzola dulce con la leche restante (aproximadamente 40 ml). Puedes hacer esta operación en el microondas o en un cazo pequeño sobre el fogón a fuego lento.
Poco antes de finalizar la cocción, añadir al arroz el puré de remolacha (te recomiendo agregarlo poco a poco, mezclando y controlando el color del risotto. No influye en absoluto en el sabor, así que cuando obtengas el color que te gusta, no añadas más). Finalmente, mantecar el risotto con una nuez de mantequilla.
Distribuir el risotto rosa en platos individuales y verter encima la crema de gorgonzola. Espolvorear con pimienta negra recién molida y servir inmediatamente, bien caliente ¡Disfruta! Paola
