Preparación de los rollitos de pan a la pizzaiola

• Poner la pulpa de tomate en un cuenco pequeño y condimentarla con una generosa pizca de sal, un chorrito de aceite y abundante orégano. 

  

• Cortar la mozzarella en trocitos: os recomiendo utilizar una mozzarella para pizza ya que, siendo más compacta, libera menos agua durante la cocción.

  

• Colocar una rebanada de pan para sándwiches en una tabla de cortar y aplastarla con el rodillo para adelgazarla y hacerla más elástica (de esta manera no se romperá cuando se deba enrollar).

  

• Distribuir sobre la rebanada una cucharada de tomate y añadir trocitos de mozzarella.

  

• Enrollar el pan formando un rollito y envolverlo con una rebanada de jamón serrano.

  

• Disponer gradualmente los rollitos de pan en una bandeja y trasladarlos al frigorífico durante media hora para que se endurezcan un poco.

• En un plato hondo, cascar tres huevos. Añadir sal y pimienta al gusto y batirlos con un tenedor durante el tiempo necesario para mezclar yemas y claras. 

  Poner pan rallado en otro plato. 

  

• Pasar los rollitos de pan primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado. 

• Verter en el fondo de una fuente de horno el tomate sobrante y colocar encima los rollitos de pan.

  

•  Finalmente espolvorearlos con el queso rallado.

  

• Cocinar los rollitos de pan a la pizzaiola en horno estático precalentado a 190° durante 15/20 minutos más algunos minutos en función grill hasta que queden dorados y crujientes. Sacarlos del horno y servirlos inmediatamente, bien calientes. ¡Disfrutad! Paola

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