El rollo de carne fantasía que os propongo hoy es el clásico plato perfecto para la temporada cálida ya que no requiere cocción en el horno y es excelente consumido tanto tibio como frío. Además, es muy sencillo de preparar. Por todas estas características, también es adecuado para llevar al trabajo. Acompáñalo con una salsa de perejil y verás qué delicia.
Otros rollos de carne para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/5 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 302,60 (Kcal)
- Carbohidratos 10,21 (g) de los cuales azúcares 1,45 (g)
- Proteínas 40,24 (g)
- Grasa 11,09 (g) de los cuales saturados 3,76 (g)de los cuales insaturados 4,52 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 670,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el rollo de carne fantasía
- 500 g pechuga de pollo (peso neto de los desechos)
- 1 zanahoria
- Media costa apio
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 calabacín (pequeño)
- 100 g mezcla para sofrito (congelado)
- 150 g atún en aceite (peso escurrido)
- 2 anchoas en aceite
- 1 cucharada alcaparras
- 60 g pan rallado
- 40 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 2 huevos (medianos)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cacerola mediana
- 1 Sartén
- 1 Mezclador
- 1 Cacerola grande – mejor si es ovalada
Preparación del rollo de carne fantasía
Poner en una cacerola abundante agua; sazonarla, añadir las verduras limpias (zanahoria, apio y cebolla) y llevar a ebullición.
Mientras tanto, limpiar la pechuga de pollo eliminando el hueso central, los cartílagos y las partes grasas. Cuando el agua alcance el hervor, sumergir la carne y cocerla durante 15 minutos.
Cortar los extremos del calabacín, lavarlo y cortarlo en cubitos.
En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite y dorar el calabacín y la mezcla para sofrito durante 3/4 minutos. Luego sazonar con sal y pimienta, apagar el fuego y dejar enfriar.
Escurrir la pechuga de pollo, cortarla en trozos y ponerlos en un mezclador.
Añadir el atún bien escurrido del aceite de conservación, los filetes de anchoa, las alcaparras, los huevos, el pan rallado, el queso rallado, una generosa pizca de sal y una abundante molienda de pimienta negra. Triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea: con el Bimby yo trabajé durante 25 segundos a velocidad 8.
Transferir la masa a una bandeja, añadir las verduras (me olvidé de tomar la foto) y trabajar con las manos hasta que estén perfectamente incorporadas. Luego modelar todo para formar un rollo de carne.
Envolver el rollo de carne fantasía en una hoja de papel de fata y cerrarlo como un caramelo con los lazos adecuados. Alternativamente, puedes usar papel de horno o un paño blanco. Te aseguro que el papel de fata es realmente excepcional; cuesta un poco pero te dura toda la vida. Si deseas conocer todas sus características, lee el artículo que escribí al respecto y sorpréndete. Lo encuentras haciendo clic AQUÍ. Si deseas comprarlo, lo encuentras en línea haciendo clic AQUÍ.
En una cacerola grande (yo utilicé una ovalada), llevar a ebullición abundante agua salada. Luego sumergir el rollo de carne fantasía y cocinarlo durante 20 minutos.
Sacarlo del agua, eliminar el papel de fata y dejarlo templar.
Finalmente, cortar el rollo de carne fantasía, colocarlo en el plato de servir y servirlo: es buenísimo tanto templado como frío. Excelente acompañado de una salsa de perejil. ¡Disfruta! Paola
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