Hoy os propongo una deliciosa salsa verde de col negra. Es una crema muy sencilla que «se hace a ojo y se ajusta al gusto». Tiene una consistencia suave y fresca y es perfecta para acompañar verduras asadas, para aliñar una pasta rápida o simplemente para untar sobre una rebanada de pan tostado. A diferencia del pesto de col negra que ya encontraréis en el blog, esta versión es completamente vegana porque no contiene queso. En resumen, una alternativa más ligera pero igual de sabrosa. Podéis prepararla con antelación y conservarla en el frigorífico durante unos días. Vuestra pasta os lo agradecerá; y también las verduras: mirad mis hinojos, por ejemplo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la salsa verde de col negra
Con estas cantidades se preparan aproximadamente 300 g de salsa.
- 140 g col negra (peso neto sin desperdicios)
- 35 g almendras
- Medio diente ajo (opcional)
- 1 cucharada alcaparras en sal (opcionales)
- zumo de limón
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Batidora (yo usé el Bimby)
Preparación de la salsa verde de col negra
Limpiad las hojas de col negra eliminando la nervadura dura central. Hay un pequeño truco para hacerlo muy rápido. Si no lo conocéis y os interesa descubrirlo, haced clic AQUÍ y encontraréis un breve vídeo en el que os muestro cómo hacerlo.
Lavadlas bien bajo agua corriente y, a continuación, escaldadlas en agua salada durante 3 minutos.
Escurridlas con una espumadera, conservando el agua de cocción que os servirá para preparar la salsa.
Una vez templadas, ponedlas en el vaso de una batidora (yo usé el Bimby). Añadid las almendras, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón, medio diente de ajo pelado y 40 ml de aceite. A vuestro gusto podéis añadir también una cucharada de alcaparras desaladas. El ajo y las alcaparras son totalmente opcionales y podéis decidir si ponerlos o no según vuestro gusto personal. Yo, sin embargo, los encuentro realmente perfectos.
Triturad todo junto, añadiendo gradualmente unas cucharadas del agua de cocción de la col negra hasta obtener la consistencia deseada. Yo procedí a ojo, recogiendo de vez en cuando la mezcla hacia el centro del vaso. Normalmente trituré a velocidad 6 y 7.
Una vez triturados estos ingredientes básicos, podéis ajustar el sabor de la salsa según vuestro gusto. Si el sabor os parece un poco apagado, bastará corregirlo con unas gotas de limón o una pizca más de sal. La idea es esta: probar y ajustar hasta encontrar el equilibrio que más os guste.
Cuando la salsa verde de col negra esté lista, traspasadla a un recipiente y conservadla en el frigorífico hasta el momento de usarla. ¡Que la disfrutéis! Paola.
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