Preparación del salteado de setas

• Lavar rápidamente las setas bajo agua corriente y secarlas con papel de cocina. Cortar los rebozuelos y champiñones en rodajas y dejar enteras las setas de cardo, cortando, eventualmente, sólo las más grandes.

  

• Quitar la piel y todas las semillas y filamentos internos de la calabaza y cortarla en trozos. 

  

• Cortar los extremos de los calabacines, lavarlos y cortarlos también en trozos. 

  

• Pelar la chalota y picarla finamente. Usé un picador manual que encuentro realmente comodísimo. Si deseas comprarlo lo puedes encontrar haciendo clic AQUÍ.

  

• En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la chalota y los bastones de speck, dejándolos freír durante unos minutos.

  

• Luego añadir al sofrito la calabaza y los calabacines y sofreírlos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando. Si el condimento se seca demasiado, agrega unas cucharadas de agua caliente.

  

• Luego añadir todas las setas, una generosa pizca de sal y una abundante molienda de pimienta negra y continuar la cocción durante unos diez minutos a fuego medio. Lo sé, al principio las setas parecen muchísimas pero luego perderán rápidamente su volumen.

  

• Al finalizar la cocción, apagar el fuego y perfumar con abundante perejil picado. 

  

• Servir inmediatamente el salteado de setas y calabaza, bien caliente. ¡Disfruta! Paola

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