Dado que el verano nos regala berenjenas en abundancia, os propongo una receta sencilla pero irresistible: los saltimbocca de berenjenas. Un nombre divertido para unos rollitos sabrosos y de corazón cremoso que son perfectos como aperitivo o como finger food para un brunch dominical. Las berenjenas se asan a la parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente ahumadas, luego se rellenan con una deliciosa crema de queso, fresca y aterciopelada. Cada rollito es una pequeña explosión de sabor. ¿Lo mejor? Se preparan con antelación, no requieren el uso del horno y son tan buenos que gustarán a todos. Probadlos y veréis… una vez probéis uno, no podréis parar, ¡igual que los verdaderos saltimbocca!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para los saltimbocca de berenjenas
Con 1 berenjena he preparado 10 saltimbocca: 2 pequeños y 8 más grandes.
- 1 berenjena
- 80 g queso fresco untable
- 30 g tomates secos en aceite (peso escurrido)
- 10 g alcaparras
- cebollino (algunos tallos)
- Algunas hojas lechuga suave (o lechuga)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Parrilla
- 1 Pincel
- 1 Batidora
- 1 Bol pequeño
- 10 Palillos
Preparación de los saltimbocca de berenjenas
Cortar los extremos de la berenjena, lavarla, secarla con papel de cocina y cortarla en rodajas de 4/5 mm de grosor (de una berenjena de tamaño medio se obtienen unas 10 rodajas), luego pincelarlas con un poco de aceite.
Calentar muy bien una parrilla o una plancha ondulada y asar las berenjenas por ambos lados.
Poner en una batidora el queso fresco, los tomates secos bien escurridos del aceite de conservación, las alcaparras desaladas y el cebollino cortado con tijeras y batir todo en varias ocasiones. He batido varias veces a velocidad 5/6 recogiendo siempre la mezcla hacia el centro del vaso.
Pasar la crema obtenida a un bol pequeño y condimentarla con una cucharada de aceite, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
Colocar una rodaja de berenjena asada en una tabla de cortar, distribuir un poco de crema de queso encima y terminar con una pequeña hoja de lechuga suave o de lechuga.
Luego enrollar la rodaja formando un rollito y sujetarlo con un palillo.
Ir colocando poco a poco los saltimbocca de berenjenas en el plato de servir y presentarlos a temperatura ambiente o incluso fríos. ¡Disfrutad! Paola
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