Las he llamado setas chiodini cremosas al tomate porque la salsa, suavizada con un toque de leche, envuelve las setas en una textura suave y aterciopelada sin cubrir su sabor. Tras un ligero salteado y una cocción delicada, obtendréis un condimento aromático y bien ligado, ideal para servir sobre rebanadas de polenta tostada y dorada. Llevadlas a la mesa bien calientes y preparadlas cuando queráis un plato rústico pero saciante. Perfectas también como entrante.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina (fuego)
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para las setas chiodini cremosas al tomate
- 200 g setas chiodini (peso neto sin desperdicios)
- 4 rebanadas polenta preparada
- 1 diente ajo
- 70 g passata de tomate
- 2 cucharadas vino blanco seco (unos 15/20 ml)
- 7 g mantequilla
- 30 ml leche
- 1 ramito perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Plancha
Preparación de las setas chiodini cremosas al tomate
Limpiar las setas chiodini, eliminando la parte dura de los tallos, dividirlas en pequeños ramilletes y enjuagarlas rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua sin sal. Cuando hierva, sumergid las chiodini, esperad a que el agua vuelva a hervir y, desde ese momento, calculad 15 minutos. Os digo desde ya que formarán mucha espuma y es absolutamente normal. Soltarán agua e impurezas y se reducirán ligeramente de volumen.
Al finalizar la cocción, escurridlas y enjuagadlas brevemente bajo agua corriente caliente, luego dejadlas escurrir bien.
Cortad la polenta en rebanadas de unos 1 cm de grosor. Yo calculé 4 rebanadas (2 por persona) pero podéis preparar las que prefiráis.
Calentad bien una plancha ligeramente pincelada con aceite antes de colocar las rebanadas de polenta. Tostadlas 2/3 minutos por lado hasta que aparezcan esas bonitas líneas doradas y crujientes. De este modo las rebanadas quedarán compactas, ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro.
En una sartén calentad unas cucharadas de aceite y dorad un diente de ajo pelado pero entero. Luego añadid las chiodini bien escurridas y salteadlas 3-4 minutos.
Rociadlas con vino blanco y dejad que se evapore. Luego añadid la passata de tomate, mezclad bien, poned la tapa y cocinad 7/8 minutos a fuego medio-bajo hasta que las setas hayan absorbido parte del tomate pero la salsa quede cremosa.
En este punto, salar y pimientar al gusto y luego añadir la mantequilla, que dará a las setas un brillo extra.
Finalmente, suavizad la salsa con un par de cucharadas de leche, removed y apagad el fuego. Dejad reposar un minuto en la sartén tapada para que la leche se integre a la perfección.
Repartid las setas chiodini cremosas al tomate sobre las rebanadas de polenta tostada y completad con un espolvoreado de perejil fresco y un chorrito de aceite en crudo. ¡Disfrutad! Paola
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