Hoy os propongo unos pequeños soufflé de patatas. Son extremadamente delicados y esponjosos, y son perfectos servidos como entrante o como guarnición. Su dificultad no reside tanto en la preparación, que es muy sencilla, cuanto en la cocción. Hay que retirarlos del horno en el momento justo y calcular perfectamente los tiempos para poder servirlos calientes y aún bien inflados porque en cuestión de minutos se desinflan sin piedad. En fin, no se puede pensar en prepararlos con antelación.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 6 soufflé de patatas
- 500 g patatas (pesadas con la piel)
- 25 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 3 huevos (medianos)
- 1 pizca cremor tártaro
- 4 cucharadas nata líquida fresca
- nuez moscada
- sal
- pimienta negra
- mantequilla (para las cocottes)
- pan rallado (para las cocottes)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Prensa de patatas
- 2 Cuencos
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 6 Cocottes con un diámetro de 8 cm
Preparación de los soufflé de patatas
Lavar muy bien las patatas bajo el agua corriente frotando la piel con un cepillito. Luego hervirlas empezando desde agua fría con sal sin pelarlas.
Mientras tanto, engrasar 6 cocottes individuales y espolvorearlas con pan rallado.
Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y pasarlas por la prensa de patatas aún calientes, recogiendo el puré directamente en un bol. No es necesario pelarlas; se prensarán perfectamente y la piel quedará en la prensa.
Añadir la nata, una generosa ralladura de nuez moscada, un par de pizcas de sal y una generosa molienda de pimienta negra, y mezclar bien con una espátula.
En este punto, añadir las yemas al compuesto y poner las claras en otro bol. Añadir también el queso rallado y mezclar bien todo.
Añadir a las claras una pizca de cremor tártaro y montarlas con la batidora eléctrica hasta obtener una nieve bien firme. Lee AQUÍ para saber cómo sustituir el cremor tártaro si no lo encuentras, pero sobre todo para entender para qué sirve exactamente. Si deseas comprarlo online, puedes hacerlo clicando AQUÍ.
Añadirlas gradualmente al compuesto de patatas, incorporándolas con movimientos delicados de abajo hacia arriba para evitar desmontar la mezcla que deberá quedar extremadamente esponjosa.
Finalmente, repartir la mezcla en las seis cocottes previamente preparadas.
Cocer los soufflé de patatas en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos, luego subir la temperatura a 190° y continuar la cocción otros 15 minutos hasta que la superficie esté inflada y dorada.
Retirar los soufflé de patatas del horno y servirlos inmediatamente. ¡Disfrutad! Paola
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