Hoy os propongo unos pequeños soufflé de patatas. Son extremadamente delicados y suaves y son perfectos servidos como entrante o como guarnición. Su dificultad no reside tanto en la preparación, que es sencillísima, como en la cocción. Hay que sacarlos del horno en el momento justo y calcular perfectamente los tiempos para poder servirlos calientes y todavía bonitos e hinchados porque en cuestión de minutos se desinflan sin piedad. Es decir, no se puede pensar en prepararlos con antelación.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 6 soufflé de patatas
- 500 g patatas (pesadas con la piel)
- 25 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 3 huevos (medianos)
- 1 pizca cremor tártaro
- 4 cucharadas nata fresca líquida
- nuez moscada
- sal
- pimienta negra
- mantequilla (para las cocottes)
- pan rallado (para las cocottes)
Instrumentos
- 1 Olla
- 1 Prensapatatas
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 6 Cocottes de diámetro de 8 cm
Preparación de los soufflé de patatas
Lavar muy bien las patatas bajo agua corriente frotando la piel con un cepillo. Luego hervirlas empezando desde agua fría salada sin pelarlas.
Mientras tanto, untar con mantequilla 6 cocottes individuales y espolvorearlas con pan rallado.
Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y pasarlas por el prensapatatas aún calientes, recogiendo el puré directamente en un bol. No es necesario pelarlas; se prensarán perfectamente y la piel quedará en el prensapatatas.
Añadir la nata, una abundante ralladura de nuez moscada, un par de pellizcos de sal y una abundante molienda de pimienta negra y mezclar cuidadosamente con una espátula.
En este punto, unimos las yemas al compuesto y ponemos las claras en otro bol. También añadimos el queso rallado y mezclamos perfectamente todo.
Añadir a las claras una pizca de cremor tártaro y montarlas con las batidoras eléctricas hasta obtener un punto de nieve muy firme. Lee AQUÍ para saber cómo sustituir el cremor tártaro si no lo encuentras, pero sobre todo para entender para qué sirve exactamente. Si deseas comprarlo online, puedes hacerlo clicando AQUÍ.
Incorporarlas gradualmente al compuesto de patatas, incorporándolas con movimientos delicados de abajo hacia arriba para evitar desinflar la mezcla que deberá resultar extremadamente suave.
Finalmente dividir el compuesto en las seis cocottes previamente preparadas.
Cocer los soufflé de patatas en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos, luego subir la temperatura a 190° y continuar la cocción otros 15 minutos hasta que la superficie esté hinchada y dorada.
Sacar los soufflé de patatas del horno y servir inmediatamente. ¡Disfruta! Paola
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