El stracchino de la duquesa es un semifrío deliciosísimo de orígenes bastante inciertos. Hay quien dice que es originario de Módena, quien de Parma y quien de Reggio Emilia. Seguramente tiene un nombre muy particular que atrae la atención. Parece que fue creado por una noble (de ahí «duquesa»), mientras que el término stracchino se refiere a su consistencia suave que recuerda precisamente al queso que todos conocemos. Navegando por internet encontré mil versiones y, al final, decidí prepararlo según la receta de una amiga emiliana. Pero entre tantas dudas y misterios una cosa es cierta: es buenísimo. Esa doble crema de mascarpone (clara y oscura) es de una delicadeza única. En fin… un postre perfecto para servir al final de la comida cuando tienes invitados. Un capricho… ¡bien hecho!
Otras recetas de semifríos que podrían interesarte:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el stracchino de la duquesa
- 200 g bizcochos de soletilla
- 250 g mascarpone
- 2 huevos (medianos)
- 1 pizca cremor tártaro (o unas gotas de limón)
- 30 g almendras peladas
- 30 g gotas de chocolate negro
- 80 g azúcar (+ el opcional para el café)
- 20 g cacao amargo en polvo (+ el para espolvorear el dulce)
- 4 tazas de café
- 2 cucharadas marsala (o ron)
Herramientas
- 2 Cuencos
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Colador de malla fina
- 1 Molde tipo plumcake de 25 x 11 cm
- Film transparente para alimentos
Preparación del stracchino de la duquesa
Primero, preparar el café y endulzarlo al gusto mientras aún esté caliente para que el azúcar se disuelva fácilmente; luego dejarlo enfriar. Si te gusta amargo, puedes no endulzarlo.
Una vez frío añadir el licor. Yo utilicé Marsala porque es mi favorito pero puedes usar ron si te gusta más. Dejar a un lado.
Forrar con film transparente un molde tipo plumcake de 25 x 11 cm aproximadamente. Te aconsejo dejar que el film sobresalga bien para que sea más fácil desmoldar el dulce después del enfriamiento.
Separar las yemas de las claras.
Añadir a las claras una pizca de cremor tártaro y montarlas a punto de nieve firme incorporando poco a poco 40 g de azúcar. Dejar a un lado.
Poner las dos yemas en un segundo cuenco, añadir los restantes 40 g de azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara.
Luego, añadir el mascarpone y trabajar de nuevo con la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Ahora, con una espátula, incorporar las claras a la mezcla con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
En este punto, dividir la mezcla en dos partes iguales. En la foto no parecen iguales pero lo son porque las pesé: son unos 210 g cada una.
En un cuenco añadir el cacao amargo (tamizado a través de un colador de malla fina) y las almendras picadas groseramente con un cuchillo.
En el otro cuenco poner las gotas de chocolate.
Cubrir el fondo y los bordes del molde con los bizcochos de soletilla cortados a medida y pasados rápidamente por el almíbar de café.
Luego distribuir en el fondo la crema de cacao nivelándola bien.
Colocar encima la crema blanca.
Finalmente cubrir todo con más bizcochos de soletilla mojados.
Cubrir bien con el film y colocar el stracchino de la duquesa en el congelador por al menos 3/4 horas.
Transcurrido el tiempo de enfriamiento, voltear el dulce sobre el plato de servir y eliminar el molde y el film.
Espolvorear con cacao amargo, cortar en rodajas y servir el dulce, bien frío. ¡Disfruta! Paola
Aprovecho para recordaros que podéis seguirme en varias redes sociales para estar siempre actualizados con las nuevas recetas que publico. Me encontráis en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias de ♥!
