La Tarta Cremona es un postre típico de la tradición de mi ciudad y está presente en los escaparates de casi todas las pastelerías. Se trata de un dulce que conquista por su simplicidad y su sabor genuino. En la base hay una crujiente capa de masa quebrada enriquecida con una capa de mermelada de naranjas o albaricoques. El relleno es suave y ligero y tiene una consistencia que me recuerda un poco a la tarta paraíso. Pero lo que la hace realmente inconfundible son las líneas de mermelada trazadas en la superficie sobre una abundante espolvoreada de azúcar glas; un detalle que no es solo decorativo, sino también delicioso. En fin, ¿qué puedo decir? Es el postre perfecto para compartir en familia, para una merienda casera o como postre del domingo. Una receta que huele a tradición y lleva a la mesa toda la dulzura de la ciudad de la que toma su nombre.

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 35 Minutos
Porciones: 12 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la tarta Cremona

Si no tenéis harina de almendras podéis tranquilamente triturar finamente la misma cantidad de almendras peladas.

100 g almidón de maíz
100 g azúcar
150 g harina 00
2 yemas
110 g mantequilla
1 sobrecito vainillina
200 g almidón de maíz
130 g azúcar
30 g harina de almendras
2 huevos (medianos)
80 g mantequilla
8 g levadura en polvo para postres (½ sobrecito)
100 g mermelada de naranjas (o confitura de albaricoques)
100 g mermelada de naranjas (o confitura de albaricoques)
azúcar glas (abundante)

Herramientas

1 Batidora
2 Cuencos
Batidoras eléctricas
1 Espátula
1 Colador de malla fina
1 Rodillo
1 Molde para tarta de diámetro de 24/26 cm
1 Jeringa de repostería

Preparación de la tarta Cremona

Poner todos los ingredientes en una batidora y amasarlos rápidamente. Naturalmente podéis hacer esta operación también a mano.
Transferir la masa obtenida a la mesa de trabajo y trabajarla con las manos hasta que quede lisa y compacta. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos una hora.
Poner en un cuenco el almidón de maíz y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclarlos con los dedos hasta que adquieran una consistencia arenosa.
Poner en otro cuenco los huevos con el azúcar y trabajarlos durante un buen rato con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir la mezcla arenosa de harina y mantequilla, luego añadir también la harina de almendras y mezclar todo perfectamente con una espátula.
Finalmente, añadir la levadura tamizándola con un colador de malla fina. Mezclar bien hasta obtener una masa cremosa.
Retomar la masa quebrada y extenderla con el rodillo sobre un papel de horno intentando formar un círculo de unos 30 cm de diámetro.
Transferir el disco de masa quebrada dentro de un molde de 24/26 cm de diámetro manteniéndolo apoyado sobre el papel de horno y cubrir también todo el borde.
Extender en el fondo 100 g de mermelada. Yo he usado de naranjas porque es mi favorita, pero también es perfecta la de albaricoques.
En este punto, verter en el caparazón de masa quebrada la masa cremosa y nivelarla.
Espolvorear con abundante azúcar glas y trazar en la superficie líneas con la ayuda de un rasqueta o un cuchillo.
Cocinar la tarta Cremona en horno estático precalentado a 175° durante unos 60 minutos.
Mientras tanto, tamizar la mermelada restante para eliminar todos los posibles trocitos y transferirla a una jeringa o una manga pastelera.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la tarta Cremona del horno y, con la jeringa, trazar rombos de mermelada siguiendo las líneas previamente marcadas.
Volver a ponerla en el horno durante otros 5 minutos, luego sacarla y dejarla enfriar completamente antes de retirarla del molde y transferirla al plato de servir. ¡Disfruta! Paola
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