La receta de esta tarta de chocolate y peras viene de lejos, pasando de cocina en cocina como un pequeño tesoro guardado y regalado con cariño. Me la dio una amiga (Bárbara) que la había recibido de otra amiga, y así sucesivamente. Uno de esos viajes largos que, por sí solos, hacen intuir lo especial que es una receta. Y efectivamente lo es. Se trata de una tarta muy esponjosa y húmeda por dentro, cubierta por una deliciosa costrita crujiente que se desmenuza delicadamente bajo los dedos. El sabor del chocolate se funde con la dulzura de las peras, mientras que ese vasito de Marsala les aporta un aroma único que me encanta. Los ingredientes son los clásicos de las tartas “de antes”: mantequilla, huevos, un poco de harina y fécula, lo necesario para que suba lo justo… y mucha delicia. Es una tarta sencilla pero riquísima, perfecta para una merienda entre amigos, un desayuno tranquilo o una sobremesa en la que necesitáis algo realmente reconfortante. Una receta que se comparte con gusto: tal y como me llegó a mí. ¡Buena lectura y que el aroma a chocolate inunde vuestra cocina!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Baño María, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la tarta de chocolate y peras
- 200 g chocolate negro
- 100 g mantequilla
- 180 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- 30 g harina 00
- 25 g fécula de patata
- 10 g levadura en polvo para repostería
- 30 ml Marsala (o ron)
- 1 pizzico cremor tártaro
- 1 pera Kaiser
- cacao puro en polvo (para espolvorear)
Utensilios
- 2 Cuencos medianos
- 1 Cuenco grande
- Varillas eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Colador de malla fina
- 1 Molde 22 cm de diámetro
Preparación de la tarta de chocolate y peras
Trocea el chocolate y la mantequilla en trozos. Colócalos en un cuenco y fúndelos al baño María o en el microondas. Deja que se temple.
Separa las yemas de las claras, poniendo las primeras en un bol grande.
Mezcla la harina con la levadura y la fécula.
Forra con papel de horno un molde de 22 cm de diámetro.
Añade a las claras una pizca de cremor tártaro y móntalas a punto de nieve con las varillas eléctricas. Reserva. Leed AQUÍ para saber cómo sustituir el cremor tártaro si no lo encontráis, pero sobre todo para entender exactamente para qué sirve. Hoy en día se encuentra en todos los supermercados, normalmente en la sección de preparados para repostería pero, si no lo encontráis, podéis comprarlo online haciendo clic AQUÍ.
Añade el azúcar a las yemas y bátelas muy bien, siempre con las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y homogénea.
Incorpora el chocolate fundido ya templado y mezcla bien hasta que esté perfectamente integrado en la masa.
A continuación, añade el Marsala y mezcla de nuevo.
En este punto, incorpora los ingredientes secos tamizándolos con un colador de malla fina e intégralos con una espátula.
Es el momento de añadir las claras montadas: incorpóralas gradualmente con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar que se bajen.
Vierte la mezcla en un molde de 22 cm previamente forrado con papel de horno y nivélala.
Por último, coloca las láminas de pera en forma de roseta sobre la superficie, hundiéndolas sólo ligeramente en la masa. También podéis poner muchas más si preferís.
Hornea la tarta de chocolate y peras en horno estático precalentado a 170ºC durante unos 45 minutos. Sácala del horno y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla y pasarla al plato de servir. Una vez completamente fría, espolvoréala con una ligera capa de cacao puro en polvo. ¡Que la disfrutéis! Paola
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