Después de la tarta de chocolate y hojaldre y la tarta de chocolate que se cree un pudín (que ya encontráis en el blog), nace esta versión aún más golosa: la tarta de chocolate y turrón. Como buen cremonense, no podía dejar de usar uno de los productos símbolo de mi ciudad, ¿verdad? Se trata de un dulce realmente irresistible, perfecto para quienes aman las tartas de chocolate de sabor intenso y envolvente. El relleno cremoso, enriquecido con turrón, hace que esta tarta sea ideal para presentar en la mesa como postre después de la comida. Os aseguro que os hará quedar genial: no es difícil de preparar y al mismo tiempo es muy vistosa. Además, es también una excelente idea para utilizar el turrón sobrante durante las fiestas. Os digo, sin embargo, que es tan buena que vale la pena prepararla todo el año. Guardad, por tanto, turrón en el congelador (donde, por cierto, debería conservarse siempre) y sacad esta receta en cualquier ocasión. Ah… lo admito: no es un dulce «ligero», pero os garantizo que cada bocado vale absolutamente la pena romper la regla.
Otros dulces de invitación que os podrían interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta de chocolate y turrón
Extraed la piel de la naranja con un pelador, teniendo cuidado de no quitar la parte blanca que resultaría amarga. Utilizad una naranja no tratada, ya que la piel de las demás no es comestible.
Si lo preferís, podéis sustituirla con piel de limón; yo, sin embargo, os recomiendo la naranja, porque su combinación con el chocolate es realmente perfecta.
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema (mediana)
- 1 pizca sal
- piel de naranja (dos tiras largas)
- 300 g chocolate negro
- 40 g azúcar glas
- 200 ml leche
- 40 g mantequilla
- 1 cucharada marsala
- 1 huevo (mediano)
- 100 g turrón
Herramientas
Yo he preparado la masa quebrada con el Bimby, pero podéis hacerla sin problemas con cualquier batidora o a mano. En este caso, trabajad primero harina y mantequilla hasta obtener una mezcla arenosa, luego añadid azúcar glas, huevos, una pizca de sal y la piel de naranja rallada y amasad rápidamente. El resto es todo igual.
- 1 Batidora (yo el Bimby)
- 1 Rodillo
- 1 Molde para tartas con fondo desmontable de 26 cm de diámetro
- 1 Cazo
- perlas de cerámica para tartas
Preparación de la tarta de chocolate y turrón
Poner en el vaso la piel de naranja, añadir el azúcar y triturar durante 15 segundos a velocidad 7. Si no tenéis el Bimby, os recomiendo rallar la piel y utilizar azúcar glas.
Luego, añadir la harina, la mantequilla en trozos, la yema, el huevo entero y una pizca de sal y amasar durante 1 minuto a velocidad Espiga.
Transferir la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada, compactarla rápidamente con las manos, formar un pan plano, envolverlo en film transparente y dejarlo reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Pasado el tiempo de reposo, colocar la masa quebrada de naranja sobre la superficie de trabajo y estirarla con el rodillo sobre un papel de horno. Ayudándose con el papel, volcarla delicadamente dentro de un molde para tartas de 26 cm de diámetro con fondo desmontable previamente engrasado y enharinado. Procediendo de este modo, puede suceder que alguna parte del borde quede descubierta. ¡No os preocupéis! Desprended un poco de masa de las partes sobrantes y usadla para llenar los huecos. La masa quebrada es fácil de modelar y se acomoda sin dificultad.
Una vez cubiertos el fondo y los bordes del molde, usar el mismo papel de horno para cubrir la masa quebrada; luego llenarla con legumbres secas o perlas de cerámica y proceder con la cocción en blanco en horno estático precalentado a 170° durante 20 minutos. Este paso nos permite obtener una base bien cocida.
Al término de la cocción, sacar la base del horno, retirar delicadamente las perlas de cerámica ayudándose con el papel de horno y dejarla enfriar.
Con un cuchillo, cortar el turrón en trozos. Reservar 40 g eligiendo los trozos un poco más grandes que servirán para la decoración final. Durante el corte, de hecho, se formarán también migajas más finas. Los restantes 60 g se distribuirán sobre la crema de chocolate antes de la cocción en el horno. Reservar todo.
Poner en un cazo el chocolate negro cortado en trozos, el azúcar glas, la leche, la mantequilla y el licor. Llevar al fuego y derretir a fuego lento hasta que la mezcla quede perfectamente lisa. Remover casi continuamente. Luego, retirarla del fuego, añadir el huevo entero y mezclar rápidamente para incorporarlo a la perfección.
Verter esta crema dentro de la base de masa quebrada y espolvorear con los 60 g de turrón reservados. Estos trozos tenderán a derretirse durante la cocción.
Cocinar la tarta de chocolate y turrón en horno estático precalentado a 160° durante otros 20 minutos. Una vez cocida, dejarla enfriar a temperatura ambiente antes de añadir en la superficie los trozos de turrón más grandes reservados. Finalmente, trasladar la tarta al frigorífico durante al menos dos horas. Veréis que el turrón añadido quedará bien visible e intacto y os garantizo que el contraste de texturas es IMPRESIONANTE. ¡Disfrutad! Paola
Aprovecho para recordaros que me podéis seguir en varias redes sociales para estar siempre actualizados sobre las nuevas recetas que publico. Me encontráis en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias de <3!
Nota
He encontrado esta receta en el libro «Turrón a mi manera» dedicado a la Sperlari (empresa cremonense) y redactado por «Il Cucchiaio d’Argento» y aquí os la he propuesto con mis modificaciones.
