Decidme si este no es un dulce que conquista a primera vista. Cuando está caliente, mmmmm, es absolutamente irresistible. Un dulce de despensa que no es difícil de preparar aunque pueda parecer lo contrario. Solo se necesita un poco de paciencia porque es un fermentado y, como tal, tiene sus tiempos. Yo como la tarta de rosas, que es un clásico de mi zona, desde que soy niña y es un verdadero placer compartir con vosotros mi receta infalible. En el blog también podéis encontrar la versión con el Bimby. ¡Hacedmelo saber! Apuesto a que no podréis limitaros a una sola rosa y apuesto también a que no llegará al día siguiente.
Otras variaciones (también saladas):
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta de rosas
- 350 g harina 00
- 20 g azúcar
- 150 ml leche (también un poco más, si es necesario)
- 30 ml aceite de maíz
- 3 yemas
- 5 g levadura seca de cerveza (15 g de levadura fresca)
- 1 pizca sal
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 50 ml leche
- 15 g azúcar
- 1 sobre vainillina
Herramientas
Yo he preparado la masa de la tarta de rosas con la batidora planetaria pero podéis hacerlo tranquilamente también a mano trabajando los ingredientes primero dentro de un bol y luego sobre la mesa.
- Batidora planetaria o un bol
- Colador de malla fina
- 1 Bol grande
- Rodillo
- Espátula
- 1 Bol mediano
- 1 Molde de bordes altos de 26/28 cm de diámetro
Preparación de la tarta de rosas
Tamizar la harina dentro del bol de la batidora planetaria, luego añadir la levadura seca de cerveza y el azúcar y mezclar con una pequeña batidora de mano. Si utilizáis levadura fresca, disolvedla en la leche tibia antes de añadirla a la harina.
Añadir la leche tibia y comenzar a amasar con la batidora de gancho.
Luego añadir también las yemas y el aceite y trabajar, siempre con el gancho, hasta que la masa se haya compactado. Si os interesa alguna receta para utilizar las claras, la podéis encontrar haciendo clic AQUÍ. Os recuerdo que también podéis congelarlas.
En este punto añadir la pizca de sal y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea que se adhiera al gancho. Si la masa resulta demasiado dura, añadid un poco de leche. Esto puede depender de la calidad de la harina que influye en la absorción de líquidos.
Transferir la masa sobre la mesa, formar una bola, colocarla dentro de un bol grande, cubrir con film y dejarla leudar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. Como siempre, el tiempo de leudado depende de la temperatura ambiente y puede variar de 2 a 4 horas. La mía, en 3 horas, prácticamente triplicó.
Colocar en un bol la mantequilla en trozos y dejarla ablandar a temperatura ambiente.
Una vez blanda, añadir el azúcar y trabajarlos enérgicamente con una espátula hasta obtener una crema suave y lisa. Si preferís, podéis mezclarlos con las batidoras eléctricas.
Forrar con papel de horno un molde de bordes altos del diámetro de 26/28 cm (para el procedimiento correcto leer AQUÍ).
Transferir la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y extenderla con el rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 50 x 30 cm.
Untar la crema de mantequilla y azúcar por toda la superficie del rectángulo.
Luego enrollar el rectángulo relleno comenzando por el lado largo y cortarlo en troncos de aproximadamente 6 cm de altura.
Cerrar bien cada pieza en la parte inferior para evitar que el relleno de mantequilla y azúcar se salga y se deposite todo en el fondo del molde.
Colocar poco a poco las rosas en el molde manteniéndolas separadas entre sí, luego cubrirlas y dejarlas leudar durante al menos tres horas o hasta que hayan más que duplicado su volumen. Yo las dejé leudar durante 5 horas.
Para la COBERTURA, mezclar la leche con el azúcar y la vainillina en un pequeño bol.
Cocer la tarta de rosas en horno estático precalentado a 180° durante 30/35 minutos: durante los primeros 20 minutos mantener la tarta cubierta con una hoja de papel de aluminio. Retirar rápidamente el papel de aluminio y, poco antes de finalizar la cocción (5/6 minutos antes), verter a cucharadas la mezcla de leche y azúcar sobre los capullos de rosas. Una vez finalizada la cocción, sacar la tarta de rosas del horno y dejarla enfriar completamente antes de sacarla del molde. Transferirla al plato de servir y espolvorearla con azúcar glas. ¡Disfrutad! Paola
