La tarta griega es una receta típica de la cocina de Mantua. Se trata de un dulce sencillo pero refinado, elaborado con pocos ingredientes que desprenden toda su bondad. Una base de hojaldre encierra un delicioso relleno rico en almendras finamente trituradas. Parece que debe su nombre al hecho de ser originaria de Grecia y de ser un dulce de la comunidad judía de Mantua (Wikipedia docet). Existen varias versiones y aquí os propongo la que me enseñaron a mí. No os dejéis engañar por el aspecto, os garantizo que es realmente deliciosa. Es el dulce perfecto para quienes aman los sabores auténticos y genuinos de la tradición padana. Ideal como postre del domingo o como capricho vespertino para disfrutar con una taza de té o café.
Otras tartas con almendras que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta griega
Es bastante difícil encontrar almendras amargas en los supermercados comunes. Os recomiendo pedirlas en una pastelería. Seguro que las tienen. Yo hice así. No me preguntéis si se pueden sustituir por otras porque la respuesta es NO.
Leed AQUÍ para saber cómo sustituir el crémor tártaro si no lo encontráis, pero sobre todo para entender para qué sirve exactamente.
- 1 rollo hojaldre (redondo)
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- 1 pizca crémor tártaro
- 250 g azúcar
- 100 g almendras sin pelar (+ algunas para la decoración)
- 100 g almendras amargas
- 24 g levadura en polvo para dulces (1 sobre + ½)
- 1 ampolla aroma de almendras
- leche
Herramientas
- 1 Picadora
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Colador de malla fina
- 1 Espátula
- 1 Molde de 28 cm de diámetro
Preparación de la tarta griega
Forrar un molde de 28 cm de diámetro con el disco de hojaldre, manteniéndolo apoyado sobre el papel de horno proporcionado en el paquete. Colocar en el frigorífico mientras se procede a la preparación del relleno.
Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con una pizca de crémor tártaro. Reservar.
Poner en una picadora las almendras sin pelar junto con las amargas y triturarlas finamente.
En un recipiente grande, poner la mantequilla blanda junto con las yemas y trabajarlas con las batidoras eléctricas. Luego añadir el azúcar y batir todo durante un buen rato.
Incorporar gradualmente la harina tamizándola a través de un colador de malla fina. Luego añadir también las almendras trituradas. Finalmente, tamizar la levadura.
Cuando estos ingredientes secos estén perfectamente incorporados, añadir (en dos veces) las claras montadas mezclando con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Si la mezcla resultara demasiado dura, suavizarla con un poco de leche (yo añadí 100 ml). Incorporar también la ampolla de aroma de almendras.
Verter todo este relleno en la base de hojaldre, manteniendo rectos los bordes porque durante la cocción la tarta griega crecerá bastante. Nivelar la superficie y colocar algunas almendras enteras por encima. Finalmente espolvorear con azúcar glas.
Cocer la tarta griega en horno estático precalentado a 180°C durante 50 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de trasladarla al plato de servir. ¡Disfruta! Paola
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