Esta tarta rústica casera es un verdadero plato único. Muy sabrosa, llenadora, deliciosa y extremadamente satisfactoria; son estos los adjetivos que usaría para describirla. Perfecta también servida como aperitivo, obviamente cortando a la mitad cada porción. Pero me estaba olvidando de subrayar la sencillez de su preparación. En resumen, una receta al más puro estilo Jengibre y Limón. Pruébala y no te arrepentirás.
Otras tartas saladas que te recomiendo preparar lo antes posible:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la tarta rústica casera
- 2 rollos masa de hojaldre (redonda)
- 450 g calabacines (peso neto sin desperdicios)
- 50 g puerro (peso neto sin desperdicios)
- 130 g patatas (peso neto sin desperdicios)
- 250 g ricotta
- 40 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 120 g scamorza
- 120 g speck (en lonchas finas)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Molde para tarta de 28 cm de diámetro
Preparación de la tarta rústica casera
Cortar los extremos de los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas finas con una mandolina.
Lavar muy bien el puerro, quitarle las raicillas y la parte verde más oscura y cortarlo finamente.
Pelar la patata, lavarla y cortarla en cubitos.
En una sartén, calentar un chorrito de aceite junto con algunas cucharadas de agua y dorar el puerro. Dejar que chisporrotee durante un instante, luego añadir los cubitos de patata y, después de un par de minutos, también los calabacines.
Salpimentar al gusto y continuar la cocción durante unos 10 minutos, mezclando a menudo. Añadir algunas otras cucharadas de agua, si fuera necesario.
Una vez cocido, transferir todo a un bol grande y dejar que se temple.
En este punto, añadir la ricotta y dar una primera mezcla. Luego agregar también el queso rallado y la scamorza en cubitos y mezclar bien todos los ingredientes. Ajustar la sal y la pimienta, si es necesario.
Forrar un molde para tarta de 28 cm de diámetro con el primer disco de masa de hojaldre, dejándolo sobre el papel de horno proporcionado en el paquete y pinchar el fondo con los dientes de un tenedor.
Luego, cubrir todo el fondo con las lonchas de speck eliminando las partes grasas (las lonchas que te sobren las utilizarás después).
Ahora verter dentro del molde el relleno preparado y nivelarlo bien, luego cubrirlo con las lonchas de speck restantes.
Finalmente, cerrar la tarta rústica casera con el segundo disco de masa de hojaldre. Doblar todo el borde sobrante hacia el interior del molde y sellarlo con la base de hojaldre.
Con un cuchillo afilado, marcar la superficie como se muestra en las fotografías: debes obtener ocho porciones. Hacer un pequeño corte dentro de cada porción.
En un bol pequeño, mezclar la yema con un par de cucharadas de leche y pincelar esta mezcla sobre toda la superficie de la tarta salada.
Cocinar la tarta rústica casera en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos o, en cualquier caso, hasta que esté bien dorada. Sacarla del horno y dejarla templar ligeramente antes de trasladarla al plato de servir o a una tabla de cortar. Es excelente tanto caliente como a temperatura ambiente. ¡Disfruta! Paola
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